炒芽白家常做法

菜系：私家菜
口味：微辣
工艺：生炒

炒芽白的制作材料：
主料：大白菜（白梗）400克
调料：色拉油50克、盐3克、味精2克、干红辣椒10克

炒芽白的功效：
此菜具有清热解毒、促进消化、增强食欲等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节润燥防寒。

详细制作步骤：

• 准备食材：将大白菜（黄芽白）择洗干净，去除外层老叶和杂质，切成约4厘米长的段状备用。干红辣椒洗净后切段，去掉部分辣椒籽以减少过辣口感（可根据个人口味调整）。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，倒入色拉油，加热至五成热（油面微微有烟气升起），放入切好的干红辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炸糊，以免产生苦味。

• 下主料翻炒：待辣椒香味出来后，迅速将切好的大白菜段倒入锅中，转中大火快速翻炒，使菜叶受热均匀，炒至菜叶略微变软但仍保持脆嫩状态（大约2-3分钟）。

• 调味入味：加入事先准备好的精盐和味精，继续快速翻炒均匀，使调料充分融入菜中，保持菜色鲜亮、口感脆爽。

• 出锅装盘：待所有调料与菜品充分融合，大白菜略带透明感但不烂时，即可关火，将炒芽白盛入盘中，趁热食用。

炒芽白的制作要诀：

• 大白菜又称“黄芽白”，选择新鲜紧实的为佳；
• 炒制过程中动作要快，火候控制得当，以保持其脆嫩口感；
• 干辣椒用量可根据个人口味灵活调整，喜欢更辣可保留辣椒籽或增加辣椒量；
• 出锅前不宜加水焖煮，以免影响菜品清脆口感。