蜜汁塘鳢家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁塘鳢的制作材料：
主料：塘鳢鱼750克
辅料：子姜20克
调料：酱油25克，白砂糖30克，小葱2克，香油2克，姜10克，花生油50克，黄酒25克，盐2克

蜜汁塘鳢的特色：
质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。

详细做法步骤：

• 处理塘鳢鱼：选择鲜活的塘鳢鱼，先用刀刮去鱼身上的鳞片，然后用手指从鳃盖处小心地挖出鳃和鱼肠，注意保留鱼肝和鱼籽在鱼腹中。接着剪掉鱼鳍，在鱼身两侧各斜切两刀，以便入味。随后将鱼唇处的下颌骨用拇指轻轻向内推压，使鱼嘴张开，这样炸制时更易熟透且美观。

• 腌制入味：将处理好的塘鳢鱼放入盆中，加入适量精盐（约2克）和黄酒（25克），用手轻轻涂抹均匀，腌制10分钟左右。这一步不仅可以去除腥味，还能让鱼皮略微收缩，便于后续油炸定型和更好地吸收酱汁。

• 第一次油炸：炒锅置于旺火上，倒入足量的熟花生油（约1500克），待油温升至七八成热（约200℃左右），将腌制好的塘鳢鱼逐条分散下入油锅中，炸至表面微黄、内部接近成熟。炸好后捞出沥油备用。

• 第二次复炸定型：继续加热锅中油，再次升至七八成热，将塘鳢鱼重新放入油锅中复炸约30秒至表皮酥脆、色泽金黄，随即用漏勺捞出控净油分。

• 调制蜜汁：锅中留少许底油（约2克），放入切碎的小葱末、姜末爆香，再加入黄酒、酱油、白糖以及50毫升开水，转中火慢慢烧煮，边煮边搅拌，使糖分充分溶解并形成浓稠的蜜汁。

• 裹汁装盘：待酱汁熬至浓稠后，将炸好的塘鳢鱼轻轻放入锅中，轻翻锅体或用铲子小心翻拌，使每一条鱼都均匀裹上蜜汁。最后淋入香油增香，盛出摆放在盘中。

• 点缀提味：撒上事先准备好的嫩姜丝（约20克），即可上桌食用。此时的蜜汁塘鳢外酥里嫩，甜咸适口，香气扑鼻。

蜜汁塘鳢的功效说明：
此菜品富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、补充营养；同时糖分与油脂的合理搭配可提供充足能量，适合体力消耗较大者食用。另外姜丝和黄酒的加入也有助于暖胃驱寒、促进消化。