猪油松糕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

猪油松糕的制作材料：

主料：
粳米150克，糯米粉350克，赤小豆150克，红豆沙250克，蜜枣50克，核桃20克

调料：
白砂糖250克，猪油（板油）100克

猪油松糕的特色：

口感松软甜而爽滑。

详细制作步骤：

• 准备原料与初步混合米粉：
  将粳米提前淘洗干净并晾干后磨成细粉。取粳米粉和糯米粉一同放入一个大缸或搅拌盆中。加入白砂糖250克，并缓缓加入清水150克，边加边用手或搅拌工具均匀拌匀。然后充分搓揉，使糖、水和粉完全融合，避免结团，确保整体质地细腻且无颗粒感。

• 预留部分米粉：
  搓好的米粉取出其中约四分之一单独留出备用，这部分将用于后续表层使用。剩下的米粉则与事先煮熟的赤小豆进行充分混合，轻轻翻拌均匀，确保豆子与米粉结合紧密但不过于压碎赤小豆。

• 铺制松糕生坯：
  取一蒸笼，在底部铺上一层湿纱布或刷上少许猪油防粘。将混有赤小豆的米粉倒入蒸笼中，轻轻摊平，厚度约为0.3厘米。随后将准备好的红豆沙均匀地涂抹在赤豆粉层上，注意不要覆盖到边缘。

• 添加糖板油丁与果料：
  在红豆沙表面均匀撒上切好的糖板油丁（即腌制过的猪油粒），再将剩余的赤豆米粉全部铺上去，尽量保持平整。最后将之前预留的未混赤豆的纯米粉铺在最上层，形成顶层。此时可在顶层摆放蜜枣片、核桃仁等果料，根据个人喜好排列整齐美观，增加视觉效果。

• 洒水预蒸定型：
  在松糕生坯表面轻轻洒上少量清水，帮助其蒸制时更好地凝固成型。将蒸锅烧开后，将装好松糕生坯的蒸笼置于沸水上，用旺火蒸约7分钟，待表面逐渐变得透明紧实即可。

• 二次加板油蒸制成熟：
  打开蒸笼盖，将剩余的糖板油丁撒在松糕表面，继续加盖蒸制约2分钟，使板油融化渗入糕体，提升香气与湿润度。待整体完全熟透后取出。

• 倒模整形：
  将蒸好的松糕连同纱布一起取出，小心倒在干净的案板上。另取一块案板放在松糕顶部，双手按压后迅速翻转，使原本朝下的底面翻至正面朝上，这样成品更显平整美观。

• 冷却切块：
  待松糕稍凉后，可根据需要切成适当大小的方块或菱形块，方便食用。

猪油松糕的相关功效：

此款传统中式松糕具有一定的健脾养胃、补血润燥之效。赤小豆有利水除湿、清热解毒的作用；蜜枣和核桃则富含营养，有助于润肺止咳、养心安神。猪油的加入不仅提升了口感层次，也增强了能量供给，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏虚者适量享用。

食物相克提示：

• 粳米： 不可与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，可能导致突发性心痛。
• 赤小豆： 赤小豆与鲤鱼同煮虽有益利水消肿作用，但健康人群应避免同时食用，建议间隔数小时。
• 蜜枣： 忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
• 核桃： 不可与野鸡肉同食，患有肺炎、支气管扩张者不宜食用。核桃也不宜与酒同饮，可能引发咯血症状，尤其是有咯血病史者应特别注意禁忌。