藕丝糕家常做法

菜系：沪菜
清热解毒食谱｜健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：蒸

藕丝糕的制作材料：
主料：莲藕1500克，糯米粉500克，梅子（青梅）100克，樱桃（红樱桃）100克
调料：白砂糖250克

藕丝糕的特色：
藕丝糕软熟香糯，口感细腻，甜而不腻，清爽可口，是夏季消暑或日常茶点的理想选择。

【详细制作步骤说明】：

• 处理莲藕：选用新鲜嫩藕，先用清水彻底洗净表面泥土，削去外皮。注意挑选质地脆嫩、无老化的部分。将藕切成细丝，切得越均匀越好，这样成品口感更佳。切好后再次冲洗一遍，以去除多余淀粉并保持藕丝洁白，随后放入漏勺中沥干水分备用。

• 混合糯米粉与藕丝：取一大碗，将沥干的藕丝倒入其中，加入糯米粉拌匀。搅拌时动作要轻柔，避免藕丝断裂，确保每根藕丝都能均匀裹上糯米粉，这样做出来的糕体更加紧实且富有弹性。

• 准备模具底部：取一个浅口方形木格或钢精盘（也可使用耐高温瓷盘），在底部铺一层干净的夏布（纱布亦可），这样有助于透气并防止粘连。接着在布面上均匀撒上适量白砂糖，增加底味。

• 码放生坯：将拌好的藕丝糯米粉混合物倒入模具中，用铲子轻轻压平表面。然后将梅子和樱桃分别切成细丁状，在藕丝糕表面均匀撒上一层，既增添风味又提升颜值。

• 上锅蒸制：将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火沸水蒸约3分钟。时间不宜过长，以免影响口感过于软塌；也不宜太短，以防内部未熟透。

• 冷却定型：蒸好后取出藕丝糕，放置室温下自然冷却至不烫手为止，这样更容易切块成型，不易碎裂。

• 切块装盘：待其完全冷却后，先用刀切成宽度约为6.6厘米的长条，再横切成厚度约3厘米的长方片。按照传统摆法，每10片为一组整齐排列于盘中，最后在表面撒上剩余的白砂糖即可上桌。

小贴士：

• 藕丝尽量选择嫩藕，口感更爽脆；
• 梅子和樱桃可用蜜饯代替，色泽更鲜艳；
• 若喜欢层次感，可在中间夹层也撒些果丁；
• 糖量可根据个人口味适当调整。

功效说明：
本品具有清热解毒、健脾开胃之功效，适合夏季食用，尤其适宜体质偏热、食欲不佳者调理身体。糯米粉补中益气，藕丝清热润燥，搭配果香，是一道兼具营养与美味的养生小吃。