蛤蜊鲫鱼汤家常做法

菜系：沪菜
脾调养食谱，补气食谱，滋阴食谱

口味：本味咸鲜
工艺：煮

蛤蜊鲫鱼汤的制作材料：
主料：鲫鱼500克，蛤蜊250克
辅料：冬笋25克，豌豆苗15克
调料：盐10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒25克，猪油适量

蛤蜊鲫鱼汤的特色：
鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美，营养丰富，适合调理脾胃、补充气血及滋阴润燥。

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼： 选用约500克的新鲜鲫鱼一条，宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底清洗干净；在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。
• 处理蛤蜊： 将活蛤蜊放入清水中浸泡30分钟，使其吐净泥沙，再反复冲洗至外壳干净备用。
• 焯煮蛤蜊： 另取一锅清水烧开，将洗净的蛤蜊放入沸水中快速焯烫，待壳自然张开后立即捞出，去除未开口的蛤蜊，保留备用。
• 焯水去腥： 在锅中加入冷水约750毫升，放入鲫鱼、葱段、姜片、黄酒，大火加热至水刚开时，撇去浮沫，保持鱼肉清爽不腥。
• 炖煮鱼汤： 将锅转为小火（文火），继续炖煮约8分钟，使鱼肉熟透，汤色清澈。
• 合并食材： 将焯好的蛤蜊连同冬笋片一同加入鲫鱼汤中，继续煮2分钟，让味道融合。
• 调味收尾： 加入食盐、味精进行调味，随后放入洗净的豌豆苗，立即关火。
• 装盘上桌： 先将蛤蜊盛入碗底，再将整条鲫鱼小心捞起置于蛤蜊之上，撒上葱花，冬笋片点缀鱼身，倒入热汤，最后淋少许猪油提香即可。

制作要诀：

• 鲫鱼宜选择500克左右的鲜活个体，肉质更嫩且不易碎；
• 豌豆苗应在出锅前最后一刻放入，以保持其翠绿与脆嫩；
• 猪油可提升汤品香气，建议使用适量现熬猪油效果更佳。

食物相克提示：

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后不宜饮茶。
• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起不适。