菜心狮子头家常做法

菜系：沪菜青少年食谱消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

菜心狮子头的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克、鸡蛋300克、油菜心200克
调料：白砂糖50克、盐30克、料酒25克、大葱3克、姜3克、淀粉（豌豆）100克

菜心狮子头的特色：
鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。

详细步骤说明：

• 准备肉糜： 将猪肉剁成细腻的肉糜，放入干净盆中备用。
• 调味搅拌： 向肉糜中加入50克清水，再依次加入盐10克、糖10克、料酒10克，用筷子或手顺着一个方向用力搅拌，直至肉糜上劲，变得黏稠有弹性。
• 加入辅料： 磕入鸡蛋，继续搅拌至蛋液与肉糜完全融合，最后加入淀粉拌匀，使肉馅更加紧实不松散。
• 做成肉丸： 取适量肉糜于手中，轻轻团成圆球状，共做成4～6只大小均匀的狮子头。
• 煮制定型： 锅中加入适量高汤，大火烧开后改小火，将做好的狮子头轻轻放入锅中，保持小火慢煮约10分钟，使其初步定型。
• 炖煮入味： 将狮子头连同汤汁一起倒入沙锅中，加入剩余的料酒、盐、糖及葱姜末，大火烧开后转小火慢炖45分钟，直至狮子头酥软入味。
• 加入菜心： 最后将洗净的油菜心放入锅中，继续加热至菜心熟透、汤汁浓郁即可出锅。

注意事项：

• 肉糜搅拌时要充分上劲，这样做出的狮子头口感更紧实弹嫩。
• 淀粉不宜过多，以免影响口感；可根据肉质适当调整用量。
• 加入菜心时间不宜过早，以防煮得太烂，影响美观和口感。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。