酱猪蹄家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：咸鲜味
工艺：酱

酱猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳

详细做法步骤如下：

• 处理猪蹄：将猪蹄用明火燎烧表面，去除残留毛发及杂质，随后放入温水中浸泡片刻，使表皮软化。再用刀刮净表皮污秽，彻底清洗干净备用。

• 焯水去腥：取一大锅，加入约3千克清水，置于旺火上烧沸。将处理好的猪蹄放入锅中，待水再次沸腾时，撇去浮沫，继续煮约1小时，至猪蹄初步熟透后捞出。

• 准备香料包：将大葱切段，生姜拍松，与其他香料（八角、花椒、桂皮、丁香）一起装入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。

• 炖煮猪蹄：将焯过水的猪蹄捞出后，将锅内原汤过滤澄清备用。锅底垫上铁箅子以防粘锅，将猪蹄整齐摆放在锅四周，中间留出空心位置。将澄清的原汤重新倒入锅中，加入精盐、酱油，并放入香料包。

• 慢火焖制：转为小火，保持微沸状态慢慢炖煮2-3小时，直至猪蹄肉质酥烂、入口即化。期间注意适时翻动，确保受热均匀。

• 上色调味：待猪蹄基本熟透后，加入糖色，继续小火慢煨片刻，使色泽更加红亮诱人。

• 收汁出锅：待汤汁浓稠、猪蹄充分吸收酱香后即可关火，稍凉后取出，切块装盘，即可食用。

酱猪蹄的制作要诀：整个过程需使用足量清水约2000克以上，以保证炖煮过程中不致干涸；火候控制应先大火后小火，确保猪蹄既熟透又入味；糖色的添加时机不宜过早，以免颜色过深或焦苦。