鸡卤海参家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：卤

【制作材料】
主料：水发海参500克
调料：大葱50克，姜25克，料酒25克，盐30克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克

【详细做法步骤】

• 处理海参：将水发海参用清水反复漂洗干净，若海参体型较大，可改刀成条状备用。这一步是为了去除海参表面的杂质和部分腥味，确保后续入味。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后放入处理好的海参，快速焯水约1分钟。此步骤有助于进一步去除海参的异味，并使其质地更加紧实。焯好后捞出沥干水分备用。

• 过油定型：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（油面微微有烟），放入焯好的海参轻轻滑油，时间不宜过长，大约10秒即可。这样可以锁住海参的口感，同时帮助其更好地吸收后续的卤汁。随后捞出控净油分。

• 煸香配料：锅中留少许底油，放入切好的葱段和姜片，用中小火慢慢煸炒，直至葱段变软、香味溢出。

• 调味炖煮：接着在锅中加入已过油的海参，迅速烹入料酒，使酒香与海参充分融合。随后加入细盐和适量鸡汤，大火烧开后转为中小火焖煮片刻，让海参充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓时，撒入味精和胡椒粉进行最后调味，搅拌均匀后淋上几滴香油增香提味。继续翻炒至汤汁包裹在海参表面，即可关火，盛出装盘食用。

【小贴士】
食物相克提示：水发海参与醋同食可能引起不适，建议避免搭配；也不宜与甘草一同服用。

此道鸡卤海参色泽诱人、香气浓郁，口感滑嫩，是一道营养丰富、滋补养生的经典菜肴，适合体质虚弱、需要调养身体的人群食用。