熏大明虾家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：熏

熏大明虾的制作材料：
主料：明虾500克
调料：姜10克，青葱10克，花椒5克，黄酒3克，白砂糖5克，盐3克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理明虾：将新鲜的大明虾（海水虾）剪去虾须和足部，用清水彻底清洗干净。随后用牙签从虾背插入，抽出背部的黑色肠脏（虾线），以去除腥味并提升口感。处理好的明虾放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 熬制卤汁：取适量清汤倒入锅中，加入拍碎的花椒、切片的生姜、洗净切段的青葱、盐、白糖、黄酒等调料，大火煮沸后转小火熬制几分钟，使各种香料的味道充分释放出来。

• 焖制入味：将焯过水的明虾放入调好味的卤汁中，用中小火慢慢焖煮，期间可轻轻翻动使其均匀入味。待汤汁逐渐收干，虾体呈现半熟状态时即可关火，取出备用。

• 准备熏制：取一口带盖的铁锅或专用熏锅，在锅底铺上约一碗量的干燥锯木屑（建议使用果木类，味道更香）。在锅内架上熏笼，将焖好的明虾逐只整齐摆放在熏笼中，盖紧锅盖，确保密封性良好。

• 熏制过程：点燃锅底的锯木屑，使其缓慢燃烧产生烟雾熏制明虾。保持中火熏制约15分钟，期间注意观察时间与火候，避免过久导致虾肉变老。熏至虾体表面呈鲜艳红色即可关火。

• 涂抹香油：将熏好的大明虾取出，趁热用刷子在每只虾身上均匀涂抹一层香油，不仅增加光泽度，还能锁住香气，使成品更加美味诱人。

小贴士-食物相克：
明虾富含蛋白质和钙质，忌与某些含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。这类搭配会降低蛋白质的营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时，以保证健康。