烧香菇扎家常做法

菜系：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

烧香菇扎的制作材料：
主料：鸡肝500克，猪里脊肉1500克，猪网油300克，鸭肠500克，鲜香菇75克
调料：盐50克，白砂糖200克，姜汁15克，酱油50克，五香粉5克，八角5克，料酒50克，芝麻酱50克，柱侯酱25克

烧香菇扎的特色：
嫩滑而菇味香浓，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肝：
  将鸡肝放入清水中浸泡约30分钟，去除血水及腥味。随后放入沸水锅中焯水，煮至熟透后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分后切成条状备用。

• 清洗鸭肠：
  鸭肠用清水反复冲洗，再加入适量精盐揉搓，去除内部污物和异味。之后用清水漂洗数次，直至无异味为止。接着将鸭肠放入沸水中焯烫至半熟状态，捞出过冷水，晾干表面水分备用。

• 准备猪肉片：
  将猪里脊肉洗净，用刀片成长度约为18厘米、宽度约3厘米的薄片。同时取猪网油部分，同样片成大小相近的薄片作为“糖冰肉”使用（具体腌制方法见第6步）。

• 腌制瘦肉与糖冰肉：
  取腌料中的盐、糖、料酒、姜汁、五香粉、八角、酱油、柱侯酱等搅拌均匀，分两份分别腌制瘦肉和糖冰肉。先将瘦肉铺开放入腌料拌匀，静置腌制半小时以上，使其入味。糖冰肉则按以下方法制作：

  糖冰肉做法（制作要诀）：
  选用靠近猪里脊部位的肥肉约500克，切成18厘米长、18厘米宽的方块，再片成厚约3毫米的薄片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克调匀成腌料，均匀涂抹在每一片肥肉上，摊放在瓦钵中，室温下腌制约2小时即可使用。

• 卷制香菇扎：
  将腌好的猪里脊肉平铺在案板上，再铺上一层糖冰肉片，接着放上已切好的鸡肝条和泡发并挤干水分的鲜香菇片。然后小心地将肉片卷成条状，注意包裹紧实但不过于压迫。

• 包裹与捆扎：
  取一张腐皮（豆皮），将上述卷好的肉条置于其上，轻轻卷起包裹住肉条。接着用处理好的鸭肠从中间绕两圈固定，再从一端开始缠绕至另一端，最后将鸭肠末端塞入收紧处，确保整体牢固不松散。

• 烤制过程：
  将包扎好的香菇扎放入预热好的烤炉中，以慢火烘烤。期间可适当翻动，待其表面微焦并滴出清油时即为熟透。出炉后趁热刷上一层糖浆（可用白砂糖加少量水熬制而成），使成品色泽光亮、味道更佳。

烧香菇扎的食用建议：
此菜适合气血虚弱、脾胃不佳或食欲不振者食用，亦可作为节庆宴席中的风味菜品，切片冷热皆宜，佐餐下饭俱佳。