南蛇炖鸡家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

南蛇炖鸡的制作材料：

• 主料：鸡1500克
• 辅料：蛇肉500克、火腿50克、桂圆20克
• 调料：猪油（炼制）40克、姜5克、胡椒粉3克、生抽5克、料酒10克

详细步骤说明：

• 处理蛇肉：将蛇肉放入锅中，加入适量清水煮沸，捞出后过冷水去除杂质和腥味。若使用的是新鲜活蛇（生剥者），需先剥去外皮，去掉头部，切成小段，剔除骨体，再用热水焯一下，去除血水和腥味。

• 初步炖煮蛇肉：取一个干净锅，放入焯好水的蛇肉，加入桂圆（元肉）、姜片以及适量清水，用中小火炖煮至蛇肉熟透。煮好后取出桂圆和姜片不要，保留煮好的蛇汤备用。将煮熟的蛇肉捞出，沥干水分，切成细丝备用。

• 炒制蛇肉：烧热锅后加入炼好的猪油和料酒，待油热后放入蛇肉丝略炒几下，使其更加香浓，炒好后盛出备用。

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀后去毛、清理内脏并洗净。接着放入沸水中焯水约一到两分钟，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 炖煮准备：将处理好的整鸡与炒好的蛇肉一同放入瓦盅中，然后依次加入炖好的蛇汤、高汤（或清水）、火腿片和姜片。用纱纸封住瓦盅口，防止蒸汽进入影响口感。

• 第一次炖煮：将瓦盅放入蒸锅中，隔水慢炖约三小时，使食材的味道充分融合，汤汁浓郁。

• 拆骨复炖：取出炖好的鸡，小心地将其鸡骨剔出，但不要丢弃，将鸡骨连同鸡肉一起重新放回瓦盅中，再次封好纱纸，继续隔水炖约两个小时左右，使鸡骨中的营养成分进一步释放到汤中。

• 调味装盘：炖好后撒上胡椒粉提味，食用时可根据个人喜好搭配菊花、鲜柠檬叶和芫荽一同食用，增添清香风味。

功效说明：

此菜具有补虚养身、健脾开胃、强筋壮骨的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振、骨折恢复期及骨质疏松人群食用。南蛇肉富含蛋白质且低脂肪，搭配鸡肉和火腿，滋补而不腻，是一道兼具美味与养生价值的传统私家菜肴。