凤吞鱼翅1家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：侉炖

凤吞鱼翅的制作材料：
主料：鸡（整只，约600克），干鱼翅300克
辅料：火腿肠40克
调料：盐6克，姜10克，黄酒15克，胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 处理鱼翅：

  • 将干鱼翅提前泡发好，清洗干净，去除杂质。
  • 然后放入锅中加入适量清水，用中火滚煮一段时间，使其更加软嫩入味。
  • 捞出后过冷水，滤去水分备用。

• 准备辅料：

  • 将火腿肠切成细丝备用。
  • 姜切片，与黄酒一起准备好用于去腥提香。

• 填充鱼翅：

  • 将处理好的火腿肠丝均匀地拌入发好的鱼翅中，搅拌均匀。
  • 将整只光鸡腹部朝上放置，小心将混合好的鱼翅火腿丝填入鸡肚内，尽量填满但不要过于紧实，以便后续炖煮时食材充分融合。

• 初步焯水：

  • 将鸡颈部位的皮打结固定，防止炖煮过程中内容物流出。
  • 锅中加适量清水烧开，将整鸡放入水中焯烫约10分钟，去除表面油脂和杂质。
  • 捞出后用清水冲洗干净，去除油衣和残留毛根。

• 炖制过程：

  • 取一个适合炖煮的容器（如炖窝或砂锅），将鸡背部朝下放入其中，使鸡肚朝上便于吸收汤汁。
  • 加入姜片、绍酒、精盐，并倒入1750毫升上汤（可使用鸡汤或高汤）。
  • 将容器盖好，放入蒸笼中隔水炖煮约2小时，直至鸡肉酥烂，鱼翅充分吸味。

• 收尾调味：

  • 炖好后取出，挑出姜块不用。
  • 用勺子轻轻撇去汤面上的浮油，保持汤清味美。
  • 最后撒上少许胡椒粉增香即可。

制作要诀：

• 本菜选用整只宰净的光鸡，确保肉质鲜嫩、口感饱满。
• 鱼翅需提前泡发并充分焯水，以去除腥味和杂质。
• 炖制过程中保持小火慢炖，使鸡肉与鱼翅味道相互渗透，汤汁浓郁。