土豆丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

土豆丸子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克，猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：榨菜50克
调料：花生油50克，盐3克，大葱5克，姜5克，料酒8克，味精1克

土豆丸子的特色：丸子鲜香，味美适口。

【详细制作步骤】：

• 准备土豆泥：将黄皮土豆用清水洗净后放入锅中，加入适量清水，置于火上煮至熟透、软烂。捞出后晾凉剥去外皮，放入碗中用勺子或叉子捣压成细腻的土豆泥备用。

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，剁成细嫩的肉泥，放入另一个碗中备用。

• 准备配料：

  • 姜去皮后洗净，切成极细的姜末（建议使用新鲜生姜以提升香味）；
  • 大葱去掉根部，清洗干净后切成细葱花；
  • 榨菜洗净后挤干水分，切成细碎末备用。

• 调味拌馅：

  • 将切好的姜末和葱花撒在五花肉泥上；
  • 加入料酒、酱油、味精，顺着一个方向充分搅拌均匀，使肉泥上劲，增加黏性；
  • 然后将调好味的肉泥倒入土豆泥中，加入适量精盐以及榨菜末，继续搅拌均匀，直至混合物具有一定的黏性和弹性。

• 搓制丸子：

  • 取适量混合好的原料，用手掌搓揉成大小适中的丸子（建议每个丸子直径约3厘米左右），注意保持形状圆润、大小一致，以便后续炸制时受热均匀。

• 炸制土豆丸子：

  • 锅中置火，烧热后倒入足量花生油（因需炸制，油量应稍多一些）；
  • 待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出），逐个下入土豆丸子；
  • 中小火炸至表面呈金黄色，外酥内熟后捞出控油；
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次，即再次升高油温后快速复炸10-15秒即可捞出。

• 装盘享用：将炸好的土豆丸子晾凉后即可装盘食用，外酥里嫩，咸香适口，风味独特。

土豆丸子的制作要诀：
调料中的花生油主要用于炸制，所以建议准备比实际用量稍多一些，以确保炸制效果；同时土豆泥与肉泥的比例要调配得当，以保证丸子的口感既松软又有嚼劲。