华洋里脊家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：滑炒

华洋里脊的制作材料：
主料：羊里脊200克
辅料：大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）3克
调料：料酒15克，醋30克，胡麻油15克，酱油30克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清40克，香油50克

华洋里脊的相关功效：
羊肉具有温补气血、强健筋骨的作用，适合体质虚寒、手脚冰凉者食用；搭配葱姜蒜等辛香料，有助于驱寒暖胃，增强食欲。

详细步骤说明：

• 食材准备：将大葱、生姜洗净后切成细丝，大蒜去皮切片备用。羊里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

• 处理羊肉：将羊里脊肉切成约2.6厘米长、1.3厘米宽、1厘米厚的小块，在肉块两面交叉切上小象眼花刀，以便更好地入味。

• 调制水淀粉：取适量淀粉（豌豆）加入清水调匀，制成水淀粉备用。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，依次加入鸡蛋清和调好的水淀粉，用手抓拌均匀，使每一块羊肉都裹上蛋液和淀粉，静置片刻以增加嫩滑口感。

• 炸制羊肉：锅中倒入香油（实际可用稍多些，因部分会被吸收），置于旺火上烧至七成热。将腌好的羊肉逐块下锅，保持中小火炸至表面金黄酥脆时捞出，控油备用。

• 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香。随后依次加入料酒、醋、酱油、高汤（或清水）、白糖，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将剩余的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待酱汁煮沸并变得光亮时，淋入少量胡麻油提香。

• 合炒成菜：将炸好的羊肉块倒入锅中，快速翻炒或抖勺使其均匀裹上酱汁，确保每一块都充分吸收味道。

• 装盘享用：炒匀后立即盛出，装入预热好的汤盘中即可上桌。趁热食用口感最佳。

华洋里脊的制作要诀：

• 炸羊肉时使用较多香油可提升香味，但注意控制油温，避免炸糊。
• 酱汁调配比例可根据个人口味略作调整，喜欢更酸或更甜的可适当增减醋和糖的用量。
• 整个操作过程应尽量迅速，以保证羊肉外焦里嫩的口感。

特色：外焦里嫩，酸甜适口，是一道适合佐酒的美味佳肴。