千层鸡批家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

千层鸡批的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：洋葱（白皮）150克、香菇（鲜）75克
调料：小麦面粉250克、鸡蛋清30克、花生油130克、猪油（炼制）90克、盐5克、料酒25克、味精3克、番茄沙司50克、淀粉（豌豆）15克

千层鸡批的特色：金黄色，皮酥肉嫩，味香鲜美。

千层鸡批的做法步骤详解：

• 处理鸡肉与配料

  • 将鸡胸脯肉洗净后切成约3.5厘米长、2.5厘米宽的小块，放入碗中备用。
  • 加入鸡蛋清、适量食盐和湿淀粉搅拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟左右。
  • 洋葱去皮洗净，切成小块；香菇去蒂，清洗干净后切片备用。

• 初步炸制鸡肉

  • 取锅置于炉灶上，倒入适量花生油，待油温升至五成热（约150℃）时，将腌好的鸡块下锅快速滑炸一下，捞出沥干油分备用。

• 炒制配菜并焖煮鸡块

  • 锅中留少许底油，加入洋葱块和香菇片翻炒片刻，使其散发香味。
  • 倒入适量料酒、番茄沙司、适量清水或高汤，再加入少量盐和味精调味。
  • 将之前炸过的鸡块重新放入锅中，与配料一同翻炒均匀，加盖用大火烧开后转为中小火焖煮约20分钟。
  • 待汤汁收浓后，加入适量湿淀粉勾芡，盛出晾凉备用。

• 调制面团

  • 准备面粉250克，将其分为两份。一份加入65克猪油揉搓成油酥面团；另一份加入25克猪油和约50克清水揉成水油面团。
  • 将两种面团各分成3个小剂子，用水油面包住油酥面团，然后逐个擀成长方形薄片。
  • 将三张擀开的面皮依次连接在一起，从一端卷起成长条状，再用快刀从中部切断，形成两个半段。
  • 用擀面杖将每段擀成直径约为21厘米的圆形面皮。

• 包裹鸡馅制作鸡坯

  • 取一张擀好的圆形面皮平铺在案板上，在中间放入适量炒好的鸡块馅料。
  • 再盖上另一张圆形面皮，将边缘捏紧，用手轻轻整理边缘，形成一个完整的圆形饼状。
  • 用叉子或手指沿边压出花纹封口，制成鸡坯生胚，并放在一张圆形白纸上防止粘连。

• 炸制成品

  • 烧热锅，倒入足量的花生油（约1500克），加热至五六成热（约180℃）。
  • 将鸡坯小心放入油锅中炸约4分钟，待其表面呈现金黄色且酥脆时捞出沥油。
  • 将炸好的千层鸡批摆入盘中，周围可点缀雕刻好的萝卜花或其他装饰品提升美观度。

千层鸡批的功效：
此菜富含优质蛋白，有助于增强体力、补充营养；同时搭配洋葱和香菇，具有促进食欲、润肺益气、增强免疫力的作用，适合家庭日常食用。