卤蚝油鲜鲍鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

口味：五香味
工艺：卤

卤蚝油鲜鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼1000克
辅料：姜5克，大葱20克
调料：料酒30克，蚝油20克，白砂糖10克，香油5克，八角5克，桂皮3克，陈皮3克，丁香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，花椒3克

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：
  将新鲜鲍鱼用清水洗净，小心挖去内脏部分。再将鲍鱼表面和壳内的杂质彻底清理干净，放入清水中浸泡约10分钟以去除腥味。随后捞出沥干备用。

• 焯水去腥：
  准备一口锅，加入适量清水，放入切好的姜片、葱丝以及10毫升料酒。开大火烧至水沸后，将鲍鱼放入锅中，继续煮约10分钟，然后关火，捞出鲍鱼并用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备卤汁：
  另取一口锅，加入适量清水（水量以能完全淹没鲍鱼为宜），然后依次加入蚝油20克、料酒20毫升、白糖10克、香油5克，同时将八角、桂皮、陈皮、丁香、肉豆蔻、砂仁、花椒等香料装入一个干净的卤料包或纱布袋中，一同放入锅中。

• 卤制鲍鱼：
  大火将卤汁烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾状态。将焯过水的鲍鱼轻轻放入卤汁中，继续用文火慢炖70到80分钟，期间注意不要频繁翻动鲍鱼，以免影响口感。

• 收汁与保存：
  卤制完成后，让鲍鱼在卤汁中自然冷却，使其更加入味。食用前可稍微加热，并淋上少许原汁，味道更佳浓郁。

小贴士：

• 为了更好地保留鲍鱼的鲜美口感，建议使用小火慢炖，使味道充分渗透。
• 若时间充裕，隔夜浸泡在卤汁中再加热食用风味更佳。
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不良反应。