酱炒翘尾虾球家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

酱炒翘尾虾球的制作材料：
主料：明虾适量。
调料：海天柱候酱、盐、味精、糖、葱姜水、色拉油、黄酒各适量。

【详细步骤说明】：

• 处理明虾：将明虾去头，剥去背部的壳，保留虾尾部分，这样不仅美观还能增强口感。接着用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 改刀处理：用刀在虾背上轻轻划一刀（不要切断），以便入味和翻炒时更容易熟透。随后将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒以及适量的淀粉进行上浆，搅拌均匀后静置约10分钟，使其更加嫩滑。

• 滑油处理：锅中倒入适量色拉油，烧至四成热时，将上浆后的虾球逐个下锅，用中小火滑油至虾球变色、表面微熟即可捞出控油备用。注意滑油时间不宜过长，以免虾肉变老。

• 调制酱汁：另起一锅，倒入少量色拉油，开小火，加入适量海天柱候酱炒香，随后依次加入盐、味精、糖进行调味，并加入少许葱姜水调匀。继续小火熬煮，不断搅拌，直至酱汁变得浓稠且香气四溢。

• 滑炒虾球：待酱汁收浓后，将之前滑油好的虾球倒入锅中，与酱汁一起快速翻炒，使每个虾球都能均匀裹上酱汁。翻炒过程中保持中火，避免酱汁焦糊或虾球炒老。

• 出锅装盘：当虾球完全裹满酱汁，颜色红亮诱人，即可关火盛出装盘，一道色香味俱佳的酱炒翘尾虾球就完成了。

【酱炒翘尾虾球的制作要诀】：

• 调味后必须先将酱汁收浓，再下虾球翻炒，这样才能更好地让虾球裹上酱汁，味道更浓郁。
• 滑油前虾球要上浆处理，以保证成品鲜嫩不柴。
• 翻炒动作要快而均匀，防止粘连或炒老。

【菜系相关功效】：
此菜富含优质蛋白质，适合家庭日常食用，具有补肾壮阳、强身健体的功效，同时酱香浓郁，能增进食欲，是一道营养与美味兼具的家常菜肴。