百花大玉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

百花大玉的制作材料：
主料：青虾仁600克，五彩花瓣适量。
调料：盐、味精、鸡精、黄油、色拉油各适量。

百花大玉的做法步骤：

• 处理青虾仁：将青虾仁进行涨发处理。可以选择盐水涨发或碱水涨发，若使用碱水涨发，则在涨发完成后需用清水反复漂洗，去除残留的碱味，确保虾仁口感清爽无异味。
• 上浆处理：将涨发好的青虾仁沥干水分，加入少许盐、鸡精和少量淀粉拌匀，再加入几滴色拉油抓匀，使虾仁表面形成一层保护膜，这样可以保证滑油时不脱浆、口感更嫩滑。
• 滑油备用：锅中倒入适量色拉油，烧至三成热时下入虾仁，用筷子轻轻划散，待虾仁变色、体积略微膨胀后立即捞出控油，避免过老影响口感。
• 准备配料：将五彩花瓣清洗干净，沥干水分备用。注意选择可食用的花瓣种类，如玫瑰、菊花、茉莉等，确保安全健康。
• 滑炒成菜：另起锅加热，先放入适量色拉油，再加入少许黄油增香，待黄油融化后放入滑好的虾仁快速翻炒均匀。接着下入五彩花瓣，迅速与虾仁一起滑炒，保持花瓣的鲜艳色泽和脆嫩口感。
• 调味出锅：根据个人口味依次加入适量的盐、味精和鸡精，快速翻炒均匀，确保调味料分布均匀而不破坏食材的鲜嫩。最后略作收汁即可装盘出锅。

百花大玉的制作要诀：

• 虾仁涨发是关键，必须掌握好时间和方法，以保持其弹性与口感。
• 滑油时油温不宜过高，以免虾仁脱浆或变老。
• 五彩花瓣应选用新鲜、无毒、无农药残留的品种，并在烹饪过程中快炒，保留其天然香气与色彩。
• 调味宜清淡，突出虾仁的鲜美与花瓣的清香，避免掩盖原味。

百花大玉的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴养颜、润燥通便的作用，特别适合家庭日常食用，尤其适宜体质虚弱及需要调养的人群。