白雪鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

白雪鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：虾仁100克，鸡蛋清80克，火腿10克，蘑菇（鲜蘑）25克，豌豆苗10克
调料：料酒15克，盐4克，味精1克，淀粉（玉米）25克，鸡油10克，猪油（板油）50克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将熟鸡胸脯肉取出，用清水洗净，沥干水分后放在案板上，切成大小均匀的方块状，备用。

• 制作虾蓉： 取新鲜虾仁与猪板油一同清洗干净，沥干水分后放在案板上剁成细腻的虾泥。将剁好的虾泥放入碗中，加入一个鸡蛋清、适量干淀粉、料酒、精盐、味精，用手或筷子充分搅拌均匀，调制成顺滑的虾蓉备用。

• 准备配料： 火腿切成极细的碎末；蘑菇洗净切片；豌豆苗择洗干净，备用；高汤提前准备好。

• 调制蛋泡糊： 取两个鸡蛋清放入干净无油的碗中，用筷子或打蛋器朝一个方向用力搅打，直至蛋清呈现出稠厚泡沫状。然后加入适量干淀粉搅拌均匀，制成蛋泡糊，静置一旁备用。

• 铺底定型： 取一平底盘子，将切好的鸡胸脯肉块平铺在盘中，每块鸡肉表面先撒上一层薄薄的干淀粉，再均匀抹上之前调好的虾蓉，尽量抹平整，并在虾蓉表面浅浅地剞上十字花刀，以便入味。

• 第一次蒸制： 将装有鸡肉的盘子放入蒸锅内，锅内水烧开后转为中火，继续蒸约10分钟，至虾蓉凝结定型且口感嫩熟，取出放凉片刻。

• 涂抹蛋泡糊： 在已经蒸过一次的虾蓉层上，均匀地涂抹上之前调好的蛋泡糊，再次放入蒸锅中，改用小火继续蒸5分钟左右，直到蛋泡糊变得松软洁白、触手不粘为止。

• 切块装碗： 将蒸好的白雪鸡取出，待稍微冷却后，将其切成菱形块状，整齐码放在大汤碗中，最后撒上事先切好的火腿碎末。

• 调制汤汁： 另起锅置于炉灶上，倒入准备好的高汤，加入适量精盐和料酒，大火烧开后放入蘑菇片氽烫至断生。接着加入少许味精调味，轻轻推匀后淋入鸡油增香，随后将热汤缓缓倒入盛有鸡肉块的汤碗中，最后撒上洗净的豌豆苗即可完成。

小帖士-食物相克提醒：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。