鱼香海参家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

鱼香海参的制作材料：
主料：水发海参400克，泡椒、生姜各适量。
调料：盐、味精、鸡精、黄酒、红油、酱油、白糖、水淀粉、色拉油各适量。

鱼香海参的做法步骤：

• 处理海参：将水发海参放入清水中彻底清洗干净，去除内脏和杂质，然后斜刀切成薄片。切好的海参放入沸水中焯水，去除腥味并使其更加爽脆，捞出后过冷水备用。

• 准备配料：将泡椒洗净，去掉多余的籽，以防过辣，然后切成菱形小片；生姜去皮后切成薄片或细丝备用。

• 热锅凉油煸炒香料：在炒锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温适中后，先放入泡椒片和姜片，用中小火慢慢煸炒，炒出泡椒的红油和香味。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 翻炒海参：将焯水后的海参片倒入锅中，转大火快速翻炒，使海参与泡椒充分融合，保持海参的弹性和口感。

• 调味入味：接着依次加入适量的盐、味精、鸡精进行基础调味；再加入少许黄酒去腥提鲜；随后加入酱油调色，红油增加红亮色泽和辣香味；撒入适量白糖提升整体风味层次。所有调料加入后继续翻炒均匀，让海参充分吸收味道。

• 勾芡收汁：最后用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，更好地包裹在海参表面，提升口感。

• 出锅装盘：待汤汁收至适宜浓度后即可关火，将鱼香海参盛出装盘，趁热食用更佳。

鱼香海参的制作要诀：

• 水发海参应选择肉质厚实、富有弹性的品种，口感更佳。
• 焯水时可加入少许料酒或姜片帮助去腥。
• 泡椒不宜切得过厚，以便更好释放辣味和香气。
• 勾芡不宜过厚，以轻裹食材为宜，避免掩盖鱼香风味。

鱼香海参的功效与特点：
此菜口味咸鲜微辣，带有浓郁的鱼香味，虽不带鱼却胜似鱼香，是川菜中经典的调味代表之一。海参富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者及产后调养人群食用。