芦笋黑椒小牛扒家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

芦笋黑椒小牛扒的做法详解

材料准备：
主料：嫩小牛扒（又称牛仔骨）适量
配料：红葡萄酒适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1个、芦笋适量、黄油适量、食用油少许（用于煎制）

详细步骤说明：

• 处理牛扒：
  将嫩小牛扒取出，用清水洗净后，用厨房纸巾吸干表面水分。在牛扒两面均匀撒上适量的盐和现磨黑胡椒碎进行腌制。接着使用肉锤轻轻拍打牛扒，使其纤维松软，有助于入味并提升口感。

• 准备配菜：
  洋葱去皮后切成细丝备用。芦笋削去底部老皮，清洗干净。锅中烧开水加入一小块黄油和少许盐，将芦笋放入焯水约1分钟至颜色鲜绿，捞出后立即过冷水保持脆嫩，沥干后备用。

• 炸薯条（可选配菜）：
  如果搭配薯条一同装盘，可在制作主菜前将薯条炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上少许盐备用。

• 煎制牛扒：
  取平底煎锅，倒入少量食用油，开火加热至微微冒烟。放入切好的洋葱丝，转中火煸炒至香味溢出且略微变软。接着将腌制好的牛扒放入锅中，继续中火煎制。

• 调味与成熟度控制：
  当牛扒一面煎至表面微焦、颜色稍变时翻面，待另一面也煎至略变色时，沿锅边倒入适量红葡萄酒，瞬间激发香气。同时根据个人口味再次撒上适量现磨黑胡椒碎，增香提味。煎至五分熟左右即可关火取出，避免过度煎熟导致肉质变硬、肉汁流失。

• 装盘点缀：
  将煎好的牛扒切片或整块摆盘，旁边配上事先焯好的芦笋和炸好的薯条，淋上锅中剩余的酱汁更佳，整体色泽美观、香气扑鼻。

制作要诀：
选择优质牛扒是关键，建议选用厚度适中、带有一定油脂纹理的部位，这样煎出来的牛扒口感更加鲜嫩多汁。煎制过程中不宜频繁翻动，以免影响锁汁效果。牛扒的理想熟度为五分熟，此时肉质柔软、汁水丰富，能最大程度体现风味。

相关功效：
此菜肴富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气、增强体力；芦笋清热解毒、润肠通便，搭配黑胡椒更能促进营养吸收，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。