多味腰花家常做法

菜系：沪菜
多味腰花的特色功效：此菜口味丰富，融合酸、辣、嫩、爽多种口感，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为凉菜享用。

详细制作步骤如下：

• 准备主料与辅料：

  • 主料：新鲜猪腰150克、嫩菜心50克。
  • 辅料：红椒适量、青椒适量、蒜泥适量、海鲜酱适量、白糖适量、香醋适量、食用盐适量、味精少许、芝麻酱适量、红油适量、葱段适量、姜片适量。

• 处理猪腰去腥：

  • 将猪腰一剖为二，去除中间的白色筋膜和深色部分（这是腥味的主要来源）。
  • 用清水冲洗干净后，切成梳子状的薄片（俗称“梳衣片”），放入碗中备用。

• 浸泡去腥增嫩：

  • 在切好的腰花中加入适量黄酒进行浸泡，时间约10分钟，既能有效去腥，又能使腰花更加嫩滑。

• 焯水定型：

  • 取锅一只，加水烧沸，将浸泡后的腰花连同黄酒一起倒入沸水中，快速焯烫至变色即可捞出，控干水分。注意时间不宜过长，以免腰花变老。

• 处理配菜：

  • 菜心洗净后，放入沸水中焯烫几秒钟，保持其鲜嫩色泽，随后迅速过冷水，沥干备用。
  • 青椒、红椒分别洗净，切成细丝备用。

• 调制复合味汁：

  • 取一碗，依次加入蒜泥、海鲜酱、白糖、香醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱末、姜末等调料，搅拌均匀，直至形成浓稠且香味四溢的调味汁。

• 拼盘与浇汁：

  • 将焯好水的腰花与菜心一同放入盛器中，摆盘整齐。
  • 然后将调好的复合味汁均匀地淋在腰花上。
  • 最后撒上青红椒丝点缀，稍作拌匀即可上桌。

小贴士：

• 猪腰一定要处理干净，尤其是白色筋膜部分，否则会影响口感和腥味程度。
• 调味汁可根据个人口味适当调整甜度或辣度。
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入少量花生碎或芝麻增加香气。

这道沪菜多味腰花集营养与美味于一体，不仅做法讲究，而且口味层次分明，是一道非常受欢迎的家常凉菜。