草菇蚝汁牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：草菇蚝汁牛柳是一道营养丰富、味道鲜美的经典家常菜肴，适合家庭聚餐或年夜饭。牛肉富含蛋白质，有助于增强体力；草菇具有清热解毒、增强免疫力的功效；木耳则有润肺养胃、清理肠道的作用。整道菜色香味俱佳，兼具口感与营养。

制作材料：
主料：牛柳适量、草菇适量
辅料：香葱适量、木耳适量
调料：蚝油适量、水淀粉适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋1个、姜片适量

详细制作步骤：

• 牛肉处理与腌制
  将牛柳洗净后切成薄片，放入碗中备用。接着加入适量的酱油、盐、料酒、胡椒粉进行初步调味，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀。然后加入适量干淀粉继续搅拌，使每一片牛肉都均匀裹上一层浆液，这样可以让牛肉更加嫩滑。腌制时间约为1小时，让牛肉充分入味。腌好后加入少量凉油拌匀，防止下锅时粘连。

• 滑炒牛肉
  取一炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火将油烧至七成热（约180℃），此时放入腌好的牛肉片，快速用铲子划散翻炒。当牛肉表面变色、微微卷边即可立即捞出控油，避免炒老影响口感。

• 预处理配菜
  在牛肉炒制的同时准备配菜。将草菇去蒂洗净，对半切开；木耳提前泡发后清洗干净，撕成小朵。取一小锅加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将草菇和木耳一同放入水中焯烫约1分钟，去除生涩味并提升鲜味，随后迅速捞出沥干水分备用。

• 爆香配料
  重新起锅，倒入少量底油，加热后放入姜片、蒜片和葱段，其中蒜片可适当多放一些，有助于提香。小火煸炒出香味后，加入适量蚝油，继续翻炒使其香气充分释放。

• 合炒成菜
  接着将焯过水的草菇和木耳倒入锅中，与蒜姜一起翻炒均匀。随后加入之前炒好的牛肉片，继续大火快炒。此时根据个人口味加入适量盐、白糖、鸡精进行调味，并加入少许酱油调色，使整道菜色泽更诱人。

• 勾芡收汁
  最后将事先调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材上。待汤汁收至理想状态后即可关火装盘。

制作要诀：

• 牛肉一定要选用快炒的方式，保持嫩滑口感，不可久炒，否则容易变柴。
• 草菇必须经过焯水处理，以去除生腥味，同时激发其鲜美风味。
• 多放蒜片能有效提升蘑菇类食材的香味，是这道菜的关键点之一。
• 勾芡不宜过厚，保持适度的酱汁包裹感即可，既美观又不油腻。