香芹泡菜牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【香芹泡菜牛肉丝】的制作材料：
主料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜（如豇豆、泡萝卜等）、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿各适量。
调料：油、黑胡椒粉、生抽、白酒各适量。

【详细做法步骤】：

• 处理主料：将牛腱肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入一个稍大的容器中备用。

• 腌制牛肉丝：在装有牛肉丝的容器中加入适量的生抽、白酒、姜丝和黑胡椒粉，用手充分抓匀，使调味料均匀包裹住每根牛肉丝。建议腌制约10分钟，使其更加入味。

• 准备配料：将鲜朝天椒去蒂洗净后切丝；四川泡椒也切成丝状备用；芹菜择去老叶，清洗干净后切成约3厘米长的小段；四川泡菜（如泡豇豆、泡萝卜）同样切成小段；小西红柿对半切开备用。

• 煸炒香料底油：取一炒锅置于火上，倒入适量食用油，大火加热至六成热（油面开始冒轻微油烟），放入花椒和蒜片，用中小火慢慢煸炒出香味，待蒜片变成微黄色时，将花椒和蒜片捞出弃掉，留下带有香气的底油。

• 煸炒牛肉丝：将火调至中大火，保持锅内油温较高，放入腌制好的牛肉丝快速翻炒，直至牛肉变色并略微卷曲，呈现出嫩滑状态，盛出备用。

• 炒制配菜：利用锅中剩余的油，再次大火加热，放入之前切好的朝天椒丝、四川泡椒丝以及泡菜段，迅速翻炒几下，激发酸辣香味。

• 合并食材：将先前炒好的牛肉丝重新倒回锅中，与配菜混合均匀，再加入切好的芹菜段，继续翻炒约2分钟左右，使所有食材的味道相互融合，芹菜保持脆嫩即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的香芹泡菜牛肉丝盛入盘中，最后撒上少许芹菜叶点缀，旁边可摆放红椒丝和小西红柿块作为色彩搭配，提升视觉效果。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，口味鲜香带辣，具有促进食欲、帮助消化的作用。牛肉富含蛋白质，增强体力；芹菜清热解毒、润肠通便；泡菜含有益生菌，有助于肠道健康。整道菜肴营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要提神醒胃或轻度减脂人群。