明炉美味水三鲜家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烧

【明炉美味水三鲜】的制作材料：
主料：田鸡100克、鳝片100克、鱼片100克、蒜薹段适量。
调料：葱段、姜片、盐、淀粉、鸡精、生抽、胡椒粉、红油、鸡汤、色拉油各适量。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将田鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，切成大小适中的块状，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。
  • 鳝片同样用开水焯烫一下，去除表面黏液和腥味，捞出控水备用。
  • 鱼片加入少许盐、淀粉抓匀上浆，腌制约5分钟，然后在锅中放入适量色拉油，烧至五成热时下入鱼片滑油至变色，捞出控油备用。

• 煸香配料：

  • 另起锅加热，倒入适量色拉油，待油温升至六成热时，放入葱段和姜片小火煸炒出香味。

• 烹制主料：

  • 接着将焯好水的田鸡块、鳝片一同放入锅中，翻炒几下使其均匀受热。
  • 倒入事先准备好的鸡汤，使汤汁刚好没过食材，大火烧开后转中小火炖煮约3分钟。

• 调味增鲜：

  • 加入适量盐、鸡精、生抽进行调味，同时撒入较多一些的胡椒粉（有助于进一步去腥提鲜），再淋入适量红油增添香辣风味。

• 收尾装盘：

  • 最后将事先准备好的蒜薹段撒入锅中，轻轻翻拌均匀即可关火，装盘上桌。

【菜系相关功效】：
本菜品融合多种优质蛋白，具有补气养血、增强体力的功效；其中田鸡富含蛋白质和微量元素，鳝片则有滋阴补虚的作用，适合体质虚弱者食用。另外胡椒粉的加入不仅能提味，还有助于暖胃散寒。