还丝汤家常做法

菜系：苏菜
还丝汤的特色功效：此汤色泽乳白，香气清幽，口味鲜咸适口，肉质酥软嫩滑，是夏季消暑开胃的理想佳肴。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料处理：选取新鲜活鳝鱼约350克，宰杀后去除头部、尾部及内脏，刮净黏液，洗净后切成7厘米长的段状备用。
  • 辅料准备：虾仁50克洗净；熟火腿20克切片；猪腰50克清洗干净后切片；水发冬菇20克去蒂；虾米10克洗净；熟笋片30克备好；虾子5克备用。
  • 汤底材料：猪肉汤750克准备好；调味料包括绍酒15克、葱15克打成葱结、姜7.5克拍散、盐5克、味精3克、白胡椒粉1.5克备用。

• 初步炸制鳝鱼：
  取锅置于旺火上烧热，倒入适量豆油，待油温升至八成热（约200℃），放入切好的鳝鱼段，炸制约2分钟至表面微黄后捞出沥油备用。

• 炖煮汤品：
  将炸好的鳝鱼段重新放入锅中，加入准备好的猪肉汤，同时将虾仁、火腿片、猪腰片、冬菇、虾米、笋片、虾子等配料一同放入锅中。
  加入绍酒、葱结、姜片，大火烧沸后撇去浮沫，转小火炖煮约10分钟，直至汤色逐渐变为乳白色。

• 调味收汁：
  待汤色浓白后，转回旺火，拣出锅中的葱结和姜片不用。根据口味加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘撒粉：
  将调好味的还丝汤倒入大汤碗中，最后撒上少许白胡椒粉增香提味，即可上桌享用。

温馨提示：本汤讲究原汁原味，食材新鲜是关键，尤其鳝鱼要处理干净以避免腥味。炖煮过程中保持火候控制，使汤色自然浓白，口感更佳鲜美。