玛瑙拌豆腐家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱

口味：香辣
工艺：拌

玛瑙拌豆腐的制作方法详解：

【食材准备】
主料：南豆腐 300克、咸鸭蛋 130克
调料：大蒜（白皮）25克、白砂糖 2克、白酱油 20克、香油 15克

【详细步骤】

• 处理豆腐：选用八公山豆腐，将其切成约1.5厘米见方的小块。八公山豆腐质地洁白细嫩，无豆腥味，是这道菜的关键原料。将切好的豆腐放入沸水中焯烫，使其受热均匀且更加紧实，同时去除多余水分和杂质。焯好后捞出沥干，并摊开放凉备用。

• 煮制咸鸭蛋：将咸鸭蛋轻轻放入冷水锅中，用中小火慢慢加热至水沸腾，继续煮约8～10分钟，确保蛋白与蛋黄熟透。煮好后取出过冷水，剥去外壳。接着将蛋白和蛋黄分别切成1厘米见方的小丁，分开放置备用。

• 调制卤汁：将大蒜瓣剥去外皮，用刀背拍碎或捣成蒜泥。取一碗加入蒜泥、白砂糖、白酱油以及香油，搅拌均匀，制成调味卤汁。注意白酱油不宜过多，以免影响蛋黄颜色及整体口感。

• 拌制装盘：取一大碗或盘子，先将焯好并晾凉的豆腐丁倒入，再加入之前切好的蛋白丁，最后将调好的卤汁均匀浇在上面。用筷子或勺子轻轻翻拌，使豆腐和蛋白充分吸收卤汁的味道。

• 点缀收尾：拌匀后，将先前预留的咸蛋黄丁撒在最上层，增加视觉美感与口感层次。此时成品应呈现白黄相间、色泽诱人、香气扑鼻的状态，形似玛瑙，故得名“玛瑙拌豆腐”。

【菜品特色】
豆腐嫩润爽口，味道香辣开胃，白黄两色相互交融，外形美观，犹如玛瑙，是一道既营养又具观赏性的经典徽菜。

【制作要诀】

• 若没有咸鸭蛋，可使用湖彩蛋替代，风味相近；
• 白酱油可用其他酱油代替，但用量需控制，避免蛋黄变色；
• 必须选用八公山豆腐，以确保其细腻口感与独特风味；
• 豆腐焯水时间不宜过长，防止过于软烂影响成型。

【食物相克提示】
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子一同食用，以免引发身体不适。