八宝画筋家常做法

菜系：徽菜补虚养身食谱清热去火食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

八宝画筋的制作材料：
主料：油面筋450克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：干贝5克，火腿15克，香菇（鲜）25克，虾米5克，冬笋25克，鸡胸脯肉10克，豆腐干25克
调料：小葱5克，姜5克，盐适量（总量约10克），白砂糖2克，淀粉（玉米）25克（分两次使用，分别为15克和10克），猪油（炼制）10克

八宝画筋的特色：
咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将小葱和姜清洗干净，分别切成细末备用。熟火腿切成小丁。香菇去掉根蒂，洗净后也切成丁状。冬笋剥除外壳，切除老根部分，洗净后同样切丁。鸡胸脯肉清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮至熟透，取出晾凉后切成丁。豆腐干洗净表面，切成丁状。干贝提前用温水泡发好，泡发后洗净杂质备用。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉末，放入一个大碗中。接着加入精盐3克、葱末、姜末，并倒入50毫升鸡汤。用手或筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 拌入配料：将之前准备好的火腿丁、香菇丁、冬笋丁、鸡胸丁、豆腐干丁、干贝以及虾米一起放入肉馅碗中。根据口味再加入少量精盐进行调味，然后充分搅拌均匀，使所有食材混合均匀。

• 调浆定型：向混合好的肉馅中加入湿淀粉15克（即玉米淀粉加水调匀），继续搅拌至肉馅呈粘稠状，确保馅料能够很好地包裹在一起，不易散开，形成“八宝馅心”。

• 填装面筋：将油面筋轻轻捏开一个小口，注意不要撕破整体结构。然后用勺子将调好的八宝馅心小心地填入面筋内部，每个面筋大约填入15克馅料，不宜过多或过少，保持饱满但不鼓胀的状态即可。将填好馅的面筋整齐地摆放在蒸盘中。

• 蒸制定型：在面筋表面均匀洒上50毫升鸡汤，以增加风味。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸制约10分钟，使面筋充分吸收汤汁并使内馅成熟。

• 勾芡淋汁：取炒锅置于中火上，倒入100毫升鸡汤，加入少许精盐调味。待汤煮沸后倒入10克湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），边倒边搅拌，使汤汁变稠形成薄芡。最后加入炼好的猪油，迅速搅拌均匀，使芡汁更加光亮滑润。

• 出锅装盘：将蒸好的八宝画筋取出，趁热将勾好的芡汁均匀地浇在其表面即可完成。

八宝画筋的制作要诀：

• 猪肉应选择肥三瘦七的比例，这样口感更嫩滑多汁；
• 每个面筋装馅控制在约15克，过多易撑破面筋，过少则影响口感与美观。