竹笋红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：竹笋红烧肉是一道经典的中式家常菜，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充能量的人群。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：五花肉500克、鲜竹笋300克
  • 调料：生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10克、料酒1大勺、姜片3片、葱段适量、八角1颗、香叶2片、盐适量

• 处理食材：

  • 五花肉洗净后切成大小均匀的块状（约3厘米见方）；
  • 竹笋剥去外皮，清洗干净后切成与五花肉大小相近的块状；
  • 姜切片，葱切段备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加入足量冷水，放入五花肉块，加入1大勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫；
  • 持续煮2-3分钟后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初步翻炒：

  • 另起锅，加热后倒入少量油，放入焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微微焦黄、略微断生；
  • 这一步有助于逼出多余油脂，使成品口感更不油腻，同时增加香味。若时间紧张可省略此步，但风味略有不同。

• 调味上色：

  • 在肉中加入姜片、葱段、八角、香叶炒香；
  • 加入生抽、老抽翻炒均匀，使肉块均匀上色；
  • 加入冰糖继续翻炒，使肉色更加红亮诱人。

• 炖煮入味：

  • 加入热水，水量以刚好没过肉块为宜；
  • 大火煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约20-30分钟；
  • 待肉质软烂时，加入之前准备好的竹笋块，继续炖煮10分钟左右，使竹笋充分吸收肉汁香味。
  • 注意：炖煮时间不宜过长，否则肉质容易变柴，影响口感。

• 收汁出锅：

  • 待汤汁减少至一半左右时，转大火收汁，不断翻炒使酱汁均匀裹在肉和笋上；
  • 收汁过程中注意观察，避免烧干，可根据口味适当加盐调整咸淡；
  • 待汤汁浓稠、色泽光亮后即可关火装盘。

• 装盘点缀（可选）：

  • 出锅后可撒上少许葱花或香菜点缀增香，提升视觉效果。

这道竹笋红烧肉肥而不腻，竹笋清香爽口，搭配米饭非常下饭，是家常餐桌上的经典美味。