狮子头家常做法

家常菜谱——狮子头

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
狮子头是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩多汁，营养丰富。猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够补充人体所需的能量；马蹄清甜爽脆，有助于清热化痰；白菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化、润肠通便。整道菜肴口感层次分明，适合全家人食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

【制作材料】
主料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或普通白菜500克（约13两半）。
调料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉适量，酱油汁适量，料酒1茶匙，冻水1茶匙，鸡蛋蛋白1个，胡椒粉少许。
汤汁材料：上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。

【详细制作步骤】

• 准备猪肉馅：将半肥瘦猪肉洗净，擦干水分后剁成细碎的肉末（也可用绞肉机绞两次以增加细腻感）。将剁好的猪肉放入大碗中备用。

• 腌制猪肉：在猪肉中加入生抽2汤匙、糖1/2茶匙、栗粉1茶匙、酱油汁1茶匙、料酒1茶匙、冻水1茶匙、鸡蛋蛋白一个以及少许胡椒粉。用手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。腌制约30分钟，让肉馅充分入味。

• 处理辅料：

  • 马蹄去皮后洗净，切成极细的小粒。
  • 榨菜洗净后也切碎成小粒。
  • 青骨白菜或普通白菜择好，去掉老叶，洗净后沥干水分备用。

• 混合肉馅：将切好的马蹄粒和榨菜粒一起加入腌好的猪肉馅中，继续顺同一方向搅拌均匀，使所有食材融合，增强肉球的弹性和口感。

• 做成肉球：将拌好的肉馅分成4~5等份，用手搓成大小适中的圆形肉球，尽量搓得紧实一些，避免煮时散开。

• 蒸制狮子头：取一深口盘，将做好的肉球整齐摆放在盘中。另将上汤450毫升、姜汁2汤匙、生抽1茶匙调匀成汤汁，均匀地倒入盘中，盖上保鲜膜或耐高温盖子。

• 微波加热：将盘放入微波炉中，用高火加热8分钟左右，至肉球熟透、汤汁收浓。

• 烫煮白菜：另起锅或使用微波炉专用容器，放入洗净的白菜，加少许清水，高火加热约5分钟，至白菜变软但仍保持翠绿。

• 组合装盘：将蒸好的狮子头连同汤汁一起倒在烫熟的白菜上，使肉汁渗透到蔬菜中，提升整体风味。

• 勾芡收尾：另取一小碗，加入适量栗粉与清水调匀成水淀粉。将部分汤汁倒入锅中加热，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，至汤汁略显浓稠后，再淋回狮子头上即可完成整道菜肴。

【成品特点】
狮子头外形饱满圆润，色泽红亮，入口鲜香滑嫩，汤汁浓郁，搭配清香爽口的白菜，营养均衡，是一道色香味俱佳的经典家常美食。