红烧香菜鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、促进消化、增进食欲

菜名：红烧香菜鲫鱼

制作材料：
主料：新鲜鲫鱼2条、新鲜香菜适量

调料：食用油适量、料酒少许、酱油适量、白糖少许、味精少许

详细步骤说明：

• 处理食材：将新鲜鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意擦干表面水分，以免煎鱼时溅油。香菜摘去老叶和根部，洗净后沥干备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，开中火将油加热至微微冒烟状态。

• 煎制鲫鱼：将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，保持中小火慢煎。煎的过程中不要频繁翻动，待一面煎至定型、颜色发白后，再小心翻面煎另一面，直至两面均呈金黄色且表皮酥脆。

• 调味入味：在鲫鱼煎好后，沿锅边淋入少许料酒去腥提鲜，接着加入适量酱油调色增香，撒入少许白糖提味，使整道菜味道更加层次分明。

• 加入香菜焖烧：将洗净的香菜均匀铺在鲫鱼上面，盖上锅盖，转小火慢慢焖烧。此过程无需加水，仅依靠料酒、酱油与鱼本身的油脂进行干烧，使香菜的香气充分渗入鱼肉之中。

• 收汁出锅：焖烧约5-8分钟，观察锅中汤汁逐渐收干，香味四溢时即可关火。最后撒入少许味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加）。

• 装盘享用：将鲫鱼连同香菜一同盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

贴士说明：
此菜关键在于香菜用量要足，才能带出独特香气；全程不加水，采用干烧方式更能锁住鲜味。煎鱼时控制火候，避免粘锅影响口感。

此道红烧香菜鲫鱼不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪，尤其适合食欲不佳或需要调理脾胃的人群食用。