家常茄子家常做法

菜系：家常菜谱
家常茄子的特色：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，具有开胃助食、促进消化的功效。

家常茄子的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克
调料：豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐适量，味精适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙，食用油适量

详细的制作步骤如下：

• 准备食材：将茄子削去外皮，清洗干净后放在案板上，切成长度约为4厘米、粗细约1公分的条状。青蒜去掉根部和杂质，洗净后切成段；青辣椒洗净后去蒂切小块；提前泡发好的木耳洗净备用。

• 初步处理茄子：炒锅置于火上，烧热后加入4汤匙食用油，待油温五成热时，放入切好的茄子条翻炒几下，使其均匀受热。随后加入适量的盐，转中小火慢慢煸炒，使茄子中的水分逐渐蒸发出来，直至茄子变软且表面略微焦黄。这个过程大约需要5～6分钟，炒好后盛出沥干多余的油备用。

• 炒制配菜与调味：另起炒锅，放入3汤匙食用油，油热后加入豆瓣酱，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。接着放入青蒜段、木耳和青辣椒块，转中火快速翻炒，炒出香味。

• 混合主料与收汁：将之前炒好的茄子条重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。然后加入酱油进行调味，根据个人口味适当调整咸淡。接着将水淀粉调匀后倒入锅中，转大火勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋油增香：最后加入辣椒油，快速翻炒几下使整道菜充分融合香气，再撒入少许味精提鲜，翻炒均匀即可关火出锅。

这道家常茄子不仅色泽诱人，而且口感丰富，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用，是一道地道又下饭的家常美味。