叉烧鸡家常做法

菜系：家常菜谱
叉烧鸡的制作材料：
主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克，猪肉100克，冬菜50克，生菜50克。
调料：酱油15克，料酒20克，猪油50克，盐2克，姜15克，葱25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜酱20克，白糖5克，麻油5克。

叉烧鸡的特色：鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：将仔鸡宰杀后去毛、洗净，在腹部开一小口取出内脏，去掉头部、翅膀尖、尾翘和脚爪，并剔除腿骨。清洗干净后用酱油、料酒、姜米、葱节均匀涂抹在鸡身内外，腌渍约1小时使其充分入味。

• 准备配料：将猪网油清洗干净，整理成三大张备用；猪肉切成粗丝状；冬菜切短节；泡辣椒同样切成小段。

• 炒制馅料：炒锅置于火上，加入猪油加热至约200℃，将猪肉丝用盐、料酒和豆粉拌匀后下锅煸炒至散开，再加入冬菜继续翻炒均匀。炒好后盛出晾凉，待温度降低后拌入泡辣椒段，作为鸡腹填充的馅料备用。

• 填馅与包裹：将晾凉的馅料填入腌好的鸡腹中，注意不要塞得太满以免烤制时溢出。随后在鸡皮表面抹上一层香油。接着将处理好的猪网油依次包裹在鸡身外部，共包三层，其中第二层和第三层网油之间需涂上蛋清与豆粉调制的糊状物以增强粘合度。

• 穿叉与烤制：取双股铁叉从鸡翅与鸡腿部位平行穿入，确保固定牢固。然后将鸡放入明火池中进行烤制，过程中要不断转动铁叉，使受热均匀。当网油表面呈金黄色并形成酥脆焦皮、鸡肉熟透时即可停止烤制。

• 拆叉与装盘：取出铁叉后擦净，小心地将鸡从叉上取下。剥开包裹的网油，分别将网油酥皮和鸡肉切成条状，摆放在条形盘的两端。鸡腹内的馅料去除姜、葱及泡辣椒后，配上洗净的生菜一同摆于盘中。

• 调配蘸料：最后将甜酱、白糖、麻油混合调匀，置于味碟中，随葱花一同上桌即可。

叉烧鸡的功效：此菜肴富含蛋白质，具有滋补强体、增进食欲等功效，适合家庭日常食用。