冷泡鳝鱼段家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：冷泡鳝鱼段是一道风味独特的凉菜，口感鲜香麻辣，适合夏季食用，具有开胃解暑、增进食欲的功效。

【冷泡鳝鱼段的制作材料】
主料：鳝鱼段半斤
辅料：香菇5朵（切丁）、鲜朝天椒5个（切圈）、熟花生仁两大匙（切末）、油酥辣椒一匙、红油两匙、花椒粉一咖啡匙、美极鲜酱油一大匙、白糖一匙、黄酒一大匙、鸡精适量、盐适量、姜末一匙、葱碎一匙、香油一匙、鱼露一大匙、姜片五六片、香葱6棵（切段）

【详细制作步骤】

• 处理鳝鱼：将鳝鱼段放入沸水锅中焯烫一下，去除腥味后迅速捞出，用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去腥并保持鳝鱼的弹性口感。

• 熬制汤底：取一口锅置于火上，加入约一斤清水或高汤，烧至沸腾后放入姜片、香葱段和黄酒，煮出香味。待香气四溢后，用漏勺将锅中的姜片、葱段等渣料滤除，只保留清香味浓的汤汁。

• 煮制食材：将焯过水的鳝鱼段、香菇丁一同放入热汤中，加少许盐调味，继续煮约2分钟，使香菇和鳝鱼充分吸收汤汁的味道。

• 冷泡入味：将煮好的鳝鱼段连汤一起倒入一个大盆中，盖上盖子，静置冷却。建议中午做晚上吃，或者早上做中午吃，这样可以让食材在汤汁中慢慢浸泡，更加入味。

• 调制蘸料汁：在一个碗中依次放入辣椒圈、熟花生末、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油和鱼露，搅拌均匀，调成一碟香辣浓郁的调味汁。

• 加入调料二次浸泡：待鳝鱼段完全冷却后，将之前调好的调味汁倒入盆中，与鳝鱼段充分混合，继续浸泡至少20分钟以上，让其更深入地吸收各种调料的风味。

• 装盘享用：时间到后即可盛出装盘，冷藏片刻口感更佳，也可直接上桌食用，味道鲜香麻辣、回味无穷。

这道冷泡鳝鱼段做法简单，风味独特，非常适合家庭聚餐或夏日小酌时享用。