陈皮里脊肉家常做法

菜系：家常菜谱
陈皮里脊肉的制作材料：
主料：猪里脊肉
调料：干辣椒、葱段、姜片、白糖、花椒、料酒、酱油、精盐、陈皮、高汤、食用油

陈皮里脊肉的特色：
色泽金红，口味麻辣鲜香，带有独特的陈皮芳香，适合热吃或冷吃，是一道下饭佐酒皆宜的经典家常菜。

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜猪里脊肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁。放入碗中加入适量精盐、料酒、姜片和酱油，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉丁充分入味。同时将干辣椒剪成小块并去掉辣椒籽以防过辣；陈皮用温水泡软后切成细长条；葱切段、姜切片备用。

• 滑炒肉丁：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上开大火加热至油温五成热（约150℃）。将腌制好的肉丁倒入锅中快速划散，翻炒至肉丁变色断生后立即捞出沥油，备用。

• 爆香配料：锅内留少许底油，重新加热后放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入干辣椒、花椒和陈皮条，继续翻炒几下，使香料释放出香气。

• 调味翻炒：接着加入酱油调色、白糖提鲜，再倒入少量高汤，轻轻搅拌均匀。然后将之前滑好的肉丁重新倒回锅中，迅速翻炒均匀，使每一块肉都裹上酱汁，并吸收陈皮与香料的风味。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合、香气四溢后，即可关火盛出。装盘前可用筷子将葱段、姜片拣出，确保口感更佳。稍凉后也可作为凉菜享用，别具风味。

功效说明：
此菜肴具有健脾开胃、祛湿理气的功效，尤其适合食欲不振或湿气重的人群食用。其中陈皮有助于行气化痰，搭配辛香料可增强食欲，是一款兼具美味与养生功能的家常佳肴。