芹菜炒肉家常做法

菜系：家常菜谱
芹菜炒肉

菜系相关功效：
芹菜炒肉是一道经典的家常菜，具有清热解毒、降血压、促进消化的功效。芹菜富含膳食纤维和维生素，有助于润肠通便、改善便秘；瘦肉则提供丰富的蛋白质，增强体质，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好芹菜干、瘦肉、红辣椒、大蒜、生姜和酱油。其中芹菜干需提前泡发洗净，瘦肉选用猪肉或牛肉均可，口感更佳。

• 处理食材：

  • 将芹菜干择去叶子部分，并切除老根，清洗干净后切成小段备用。
  • 瘦肉洗净后切成薄片，尽量切得均匀一些，以便炒制时受热均匀。
  • 红辣椒去籽后切成小片，避免过辣影响口感。
  • 大蒜剥皮拍碎，生姜切片备用。

• 先炒蔬菜部分：

  • 在锅中倒入较多的食用油，开火加热后放入姜片和蒜瓣爆香。
  • 随即下入芹菜段和红辣椒片，快速翻炒几下。
  • 加入适量的盐和味精调味，继续翻炒至芹菜变软、颜色鲜亮，确保完全炒熟。注意此过程不要加水，保持干炒状态。
  • 蔬菜炒好后盛出装盘备用。

• 炒制瘦肉：

  • 锅中重新加入少量油，烧热后放入瘦肉片翻炒至变色。
  • 倒入一小勺酱油提色增香，继续翻炒均匀。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒好的芹菜和红辣椒重新倒回锅中，与瘦肉一起翻炒均匀。
  • 继续翻炒至肉片完全熟透，注意掌握火候，避免肉片炒老影响口感。
  • 确认所有食材均已熟透后即可关火起锅。

• 装盘上桌：将炒好的芹菜炒肉盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示：整道菜在炒制过程中不宜加水，以保持食材原有的香味和口感，同时使菜肴更加爽脆可口。