海米烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：柔软润香，鲜咸适口

海米烧茄子的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：茄子500克、海米25克
• 调料：酱油2茶匙、盐少许、糖少许、葱末1汤匙、姜末1汤匙、食用油3汤匙

详细做法：

• 处理食材：

  • 将茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多，同时也能让茄子更加软嫩。泡好后捞出沥干水分备用。
  • 海米放入碗中，加入适量开水浸泡约15分钟至变软，之后去除杂质并清洗干净，注意保留泡海米的水，这部分水含有鲜味，可用于后续烧制。

• 煸炒调料：

  • 炒锅置于中火上，倒入食用油，待油温五成热时放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炒制主料：

  • 将沥干水分的茄子块和泡软的海米一起下锅，转中火翻炒约2分钟，使海米的鲜香与茄子充分融合。

• 调味焖烧：

  • 加入酱油进行上色，再根据个人口味加入适量盐和少许糖提鲜，最后倒入之前保留的泡海米水（大约半碗），翻炒均匀。
  • 待汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖焖烧约10分钟，期间偶尔翻动一次，确保受热均匀，茄子熟烂但仍保持形状完整。

• 收汁出锅：

  • 焖烧至汤汁浓稠、茄子软糯入味后即可关火，盛盘享用。

温馨提示：

• 由于海米本身带有一定的咸味，所以在加盐时要特别注意用量，避免菜肴过咸。
• 若喜欢口感更丰富一些，也可以在焖烧过程中加入少许清水或高汤，提升整体风味。