烟笋烧鸭家常做法

家常菜谱：烟笋烧鸭
功效：滋阴养胃、健脾开胃、增强体力

【原料准备】
主料：整鸭一只（约1500克），宰杀整理干净后斩成大小均匀的块状；烟笋干适量，提前泡发好后切成一寸长的小段。
辅料：老姜半两（约25克），用刀拍松；大葱半两（约25克），打成葱结；豆瓣酱两大匙（约30克）；泡红辣椒6~7个，去蒂后剁碎；老抽酱油三大匙（约45毫升）；白糖一咖啡匙（约5克）；花椒约20粒；盐适量调味。
芡汁调配：淀粉两大匙（约20克），味精适量，加一汤匙清水调匀备用。

【详细制作步骤】

• 处理食材：将鸭子宰杀洗净后剁成块，放入沸水中焯水，待血沫浮起后捞出沥干水分备用。烟笋干需提前用温水泡发，去除杂质后切成小段。老姜拍破葱挽成结，准备好其他调料。

• 煸炒鸭肉：锅置于旺火上，倒入适量食用油，油热至七成热时，下入鸭块、姜块、葱结和花椒，中火翻炒。持续煸炒至鸭肉中的水分基本炒干，鸭皮微微出油、表面微黄时，盛出鸭块备用，锅中留下底油。

• 炒制调料：将豆瓣酱、泡红辣椒碎放入锅中余油里，转小火慢慢煸炒，炒至颜色变为鲜亮的樱桃红色，并散发出浓郁香味。接着加入老抽和白糖，继续翻炒均匀。

• 炖煮成菜：将之前炒好的鸭块重新倒入锅中，与调料充分翻炒均匀。随后加入约二斤清水（或高汤），水量以能没过鸭块为宜。如中途水不够，可补充适量沸水。大火烧开后撇去浮沫，再放入切好的烟笋段，并加入适量食盐调味，加盖转小火焖煮约1小时，直至鸭肉软烂入味，烟笋吸足汤汁。

• 收汁装盘：待鸭肉酥软后，揭开锅盖，挑出姜块和葱结不用。转大火收汁边加热边翻动鸭块，使汤汁逐渐浓稠并裹附在鸭肉上。最后倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀，待汤汁明亮浓稠即可关火装盘。

【成菜特点】色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉酥软入味，烟笋清香爽口，咸甜辣香兼具，是一道适合家庭聚餐的经典川式家常菜肴。