多味蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱肝调养食谱滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：葱香味
工艺：蒸

【多味蛋羹的制作方法及详细步骤】

所需材料：
主料：鸡蛋100克
辅料：大豆30克、圆白菜30克
调料：盐1克、猪油（炼制）10克、酱油10克、小葱10克

详细做法步骤：

• 准备一个干净的小盘，将鸡蛋打入其中，用筷子充分抽打均匀，直至蛋白和蛋黄完全融合。
• 在蛋液中加入约200克的温开水，继续搅拌至混合液表面出现细密泡沫，质地均匀顺滑。
• 将小葱洗净后切成葱末备用。同时将圆白菜去掉硬芯，切碎成末状。
• 提前将大豆（黄豆）用水泡发，浸泡时间建议在2小时以上，使其充分涨大变软，便于后续蒸煮时入味。
• 取一个蒸碗或平底盘，将处理好的蛋液倒入其中，并盖上一层保鲜膜或者瓷盘以防止水汽滴落影响口感。
• 将蒸锅加足水烧开后，放入装有蛋液的容器，使用大火蒸制约15分钟，直到蛋液完全凝固呈嫩滑状态即可取出。
• 趁热在蒸好的蛋羹表面加入少许炼制好的猪油，随后依次撒入准备好的葱末、泡发的大豆以及切碎的圆白菜末。
• 最后根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调味，用筷子轻轻搅拌均匀，使所有配料与蛋羹充分融合。

成品特点：蛋羹滑嫩可口，营养丰富，葱香四溢，搭配多样食材提升风味层次。

注意事项：

• 为了保证蛋羹的细腻口感，蛋液与水的比例建议控制在1:2左右，并尽量使用温开水。
• 若想蛋羹更加光滑平整，可在蒸制前将蛋液过筛一次，去除未打散的结块。
• 蒸的时间不宜过长，以免蛋羹变得干老失去嫩滑口感。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
本菜具有滋阴润燥、养肝护肝、益智健脑、改善贫血等多重食疗作用，适合各类人群特别是体质虚弱者日常调理食用。