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奶汁焖白菜家常做法


菜系:家常菜谱营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜
工艺:焖

奶汁焖白菜的特色:色泽美观,清香适口。

奶汁焖白菜的制作材料

  • 主料:白菜500克
  • 辅料:火腿15克,虾米15克
  • 调料:牛奶100克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)120克,味精2克,盐5克,香油2克,姜5克

奶汁焖白菜的做法步骤

  • 准备食材:将白菜去掉老叶和根部,洗净后切成1.5厘米宽、5厘米长的块状。姜剁成末备用。火腿切末虾米提前用温水泡软。
  • 热锅炸白菜:炒锅置于火上,加入猪油,待油温升至七成热(约180℃)时,将白菜块小心放入锅中炸制约1分钟。炸至白菜块边缘呈米黄色时捞出,控净多余油分备用。
  • 炝锅提香:原锅中留约25克底油,放入姜末小火煸炒出香味。
  • 调味焖煮:将炸好的白菜块重新下锅,依次加入牛奶、虾米、适量鲜汤(或清水)、精盐和味精,搅拌均匀。转为文火慢慢焖煮,使白菜充分吸收奶香和调料的味道。
  • 收汁勾芡:待锅中汤汁逐渐减少、白菜变得软嫩入味时,撒入火腿末,随后将淀粉用水调匀,沿锅边淋入锅中进行勾芡。一边加热一边轻轻翻动白菜,防止粘锅。
  • 出锅装盘:待芡汁浓稠、均匀包裹在白菜上后,关火,淋入香油增香,翻拌几下即可出锅,盛入盘中即可享用。

奶汁焖白菜的制作要诀:本品含有油炸过程,需备猪油约1250克用于炸制白菜。牛奶与奶汤的融合是这道菜的关键,建议使用全脂牛奶以增强奶香味。可根据个人口味调整盐量,保持咸鲜适中。

相关功效:此菜适合营养不良及体质虚弱者食用,有助于补充蛋白质和钙质,促进身体健康。

使用说明

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