土豆炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

功效说明：
本道菜肴富含膳食纤维与优质蛋白，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘，适合老年人及消化功能较弱者食用，同时具有健脾开胃的作用，可增进食欲。

所需材料：

主料：

• 土豆（黄皮）200克
• 猪里脊肉80克
• 鸡蛋65克
• 胡萝卜20克

调料：

• 大葱5克
• 酱油15克
• 淀粉（玉米）10克
• 白砂糖2克
• 鸡精1克
• 盐3克
• 胡椒粉1克
• 植物油30克（另备约500克用于炸制）

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将土豆和胡萝卜分别去皮，用清水洗净后切成细丝。
  • 大葱洗净，切成小段备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。
  • 猪里脊肉冲洗干净，顺着纹理切成细丝。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入少量酱油（约5克）、鸡蛋液以及水淀粉（即玉米淀粉加适量水调匀），搅拌均匀。
  • 腌制约5分钟，使肉丝更加嫩滑入味。

• 滑炒肉丝：

  • 取锅一只，置于炉灶上，倒入约500克植物油，加热至五成热（油面微微泛起波纹）。
  • 放入腌制好的肉丝，迅速用筷子拨散，炸至变色且表面略微收紧后捞出，控干油分备用。

• 煸炒蔬菜：

  • 锅中留少许底油（约10克），烧热后放入葱段爆香。
  • 接着加入切好的土豆丝和胡萝卜丝，快速翻炒几下，使其受热均匀。

• 调味烹炒：

  • 向锅中加入半杯清水（约100毫升），再依次加入白糖2克、盐3克、胡椒粉1克，继续翻炒。
  • 中小火翻炒至土豆丝和胡萝卜丝变得熟软但仍保持一定的脆感。

• 回锅肉丝：

  • 将之前炸好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
  • 最后加入鸡精1克提鲜，转大火快速翻炒几下即可出锅。

制作要诀：

• 肉丝腌制时加入蛋液和淀粉，可以锁住水分，使肉质更加嫩滑。
• 炒土豆丝时火候不宜过小，以免炒出淀粉影响口感；建议使用中大火快速翻炒。
• 若喜欢更清爽的口感，可在最后撒上一点葱花提香。

温馨提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；
• 同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以防发生不良反应。