麒麟石斑家常做法

菜系：粤菜
麒麟石斑的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋补养身、增强体力、促进食欲的功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：新鲜石斑鱼1尾（约700克）
• 辅料：熟火腿肉（或家乡肉）、香菇、笋片各14片，油菜16棵，葱段10克
• 调味料：盐10匙、料酒10大匙、淡色酱油10匙、味精少许、胡椒粉10匙、葱油10匙；另备淀粉1匙、水1匙用于勾芡

二、具体操作步骤：

第一步：处理石斑鱼

• 将石斑鱼去鳞、去鳃后清洗干净。
• 用锋利刀具将鱼身两侧的鱼肉完整片下，保留鱼头和鱼尾备用装饰盘面。
• 将片下的鱼肉切成大小一致的长方块，尺寸约为2厘米×5厘米，共约14片。

第二步：腌制鱼肉

• 将切好的鱼肉放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱油进行腌制。
• 搅拌均匀后静置腌制15分钟，让鱼肉充分入味。

第三步：摆盘与蒸制

• 取一个大盘，将鱼头和鱼尾分别放在盘子两端作为装饰。
• 将腌制好的鱼肉与熟火腿肉交替排列成两排，注意美观整齐。
• 香菇片与笋片可穿插在鱼肉之间增加口感和色彩层次。
• 将摆好盘的菜肴放入已烧开蒸汽的蒸锅中，大火蒸约10分钟。
• 时间到后关火，保持原样待用。

第四步：处理青菜

• 将油菜洗净后对半剖开。
• 放入沸水中快速焯烫至颜色鲜绿、略软即可捞出。
• 将焯好的油菜围绕在蒸好的鱼盘周围，形成色彩对比。

第五步：调汁淋芡

• 将蒸鱼时流出的汤汁倒入锅中，加入少量清水稀释。
• 加入适量盐、酱油、味精调味，搅拌均匀。
• 将淀粉与水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠适中。
• 将调好的芡汁均匀地淋在鱼身上。

第六步：增香提味

• 另起锅加热2大匙食用油，烧至微微冒烟。
• 将热油迅速浇在淋好芡汁的鱼身上，使其香气四溢。

三、装盘上桌：
待所有步骤完成后，一道外形美观、色泽诱人、汤汁浓郁、鲜香扑鼻的“麒麟石斑”即可端上餐桌，供家人或宾客享用。