溜鹌鹑脯家常做法

菜系：粤菜
溜鹌鹑脯的制作材料：主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。

详细做法步骤：

• 处理鹌鹑：首先将鹌鹑用清水洗净，拔去羽毛后由背部剖开，去除内脏并彻底清洗干净。然后逐只片下胸脯肉，每只可取2片。将鹌鹑脯肉平铺在案板上，用刀背轻轻拍打几下，使其更加松软入味。

• 腌制鹌鹑肉：将处理好的鹌鹑脯肉放入碗中，加入适量酱油和绍酒拌匀，进行初步腌渍，时间约为15分钟，使肉质入味。接着打入鸡蛋清，再加入适量生粉搅拌均匀，让肉片表面形成一层薄薄的浆膜，这样可以锁住水分，使肉质更嫩滑。

• 过油定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），将腌制好的鹌鹑肉片逐片放入锅中，快速拨散炸制约1分钟左右，待其变色且表面微黄即可捞出，控油备用。这一步不仅可以让鹌鹑肉保持鲜嫩，还能提升香味。

• 焯烫冬笋片：另起锅，加水煮沸后放入净冬笋片，稍微焯烫约1分钟至断生，随即捞出沥干备用。

• 调制卤汁：取一小碗，加入适量盐、味精调味，再加入湿生粉（生粉与水调匀）及上汤，搅拌均匀，制成勾芡用的卤汁。

• 炒制菜肴：重新烧热锅，加入少许食用油，待油温升至八成热时，放入姜茸煸炒出香味。随后加入焯好的冬笋片翻炒几下，再倒入事先调好的卤汁，迅速煮滚。

• 合炒成菜：待卤汁开始冒泡时，立即将过油后的鹌鹑脯肉片倒入锅中，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上酱汁。最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强身健体之效；冬笋清脆爽口，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。适合作为营养丰富的家常滋补菜品。