干贝萝卜珠家常做法

菜系：粤菜
干贝萝卜珠的制作材料：主料：白萝卜2000克，干贝100克。辅料：奶汤500克，精盐适量，味精适量，面粉1汤勺，花生油500克（实际耗油约50克）。

干贝萝卜珠的做法步骤如下：

• 准备食材：将白萝卜用清水彻底洗净，去除表面泥沙和杂质后削去外皮。准备好圆形模具（大小如玻璃弹珠），利用模具将白萝卜挖成一颗颗圆润的小球状，即“萝卜珠”。干贝提前清洗干净，放入碗中加入适量清水，置于蒸锅中，隔水蒸约5分钟至初步软化，取出备用。

• 过油处理萝卜珠：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入花生油约500克，待油温升至五成热（约120℃）时，轻轻下入萝卜珠，保持中火炸约5分钟，使其表面微黄、质地变硬。然后捞出沥油备用。

• 煨制萝卜珠与干贝：另起一锅，置小火上，倒入过油后的萝卜珠，加入约300克奶汤，小火慢煨约10分钟，直至萝卜珠逐渐变软。随后倒出多余汤汁，再加入剩余的200克奶汤及蒸好的干贝（连同其蒸汁一起加入），继续小火慢炖，使萝卜珠充分吸收干贝的鲜味。最后根据口味加入适量精盐和味精调味，调匀后关火，静置备用。

• 炒粉勾芡：重新取锅置于中火上，加入约25克花生油烧热，放入1汤勺面粉，不断搅拌以防糊底，炒至面粉微微变色、散发香味。接着倒入之前煨萝卜珠的部分汤汁，用勺子搅匀，制成稀稠适中的芡汁。

• 收汁装盘：将煨好的萝卜珠和干贝一同倒入炒好芡汁的锅中，轻轻翻拌均匀，让萝卜珠和干贝充分裹上浓稠的奶白色芡汁。继续烧制约2分钟，确保味道融合、口感浓郁即可出锅。

干贝萝卜珠是一道典型的粤式家常菜，口味鲜美清淡，具有清热化痰、健脾养胃、增强免疫力等功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱或需要滋补的人群。