毛豆榨菜豆腐家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

毛豆榨菜豆腐的制作材料：
主料：毛豆300克、豆腐（北）250克
辅料：榨菜50克、红尖干辣椒20克
调料：植物油20克、香油5克、白砂糖4克、味精2克

详细制作步骤：

• 处理毛豆： 将毛豆放入清水中洗净，去除杂质和豆荚残渣。然后放入开水锅中焯水约2分钟，使其初步熟化。捞出后迅速过冷水，待凉后用手轻轻搓去外层老皮，保留豆仁备用。

• 准备豆腐： 将北豆腐冲洗干净，用刀切成厚度均匀的片状，整齐码放在一个耐热的盘子中，作为底层食材。

• 处理辣椒： 干红辣椒去掉辣椒蒂和内部的籽，避免过辣影响口感，然后清洗干净。将辣椒切成薄片，围绕在豆腐片的四周，既增加色彩又提升风味。

• 摆放毛豆： 将已经处理好的毛豆仁均匀地铺放在豆腐片上，形成中间高、四周低的形状，以便后续调味料更好地渗透。

• 炒制榨菜酱料： 取一干净炒锅，加入植物油，置于火上加热至微微冒烟。随后下入切碎的榨菜，快速煸炒出香味。接着加入白砂糖和味精，继续翻炒均匀，最后淋入香油提香，制成调味汁。

• 浇淋调味： 将炒好的榨菜调味汁均匀地浇在盘中的毛豆上，使每一片豆腐和每一颗毛豆都能吸收到酱料的味道。

• 蒸制入味： 将装好食材的盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，直至豆腐充分吸收汤汁，毛豆软嫩可口，整体香气四溢。

• 出锅享用： 关火后稍等片刻再取出盘子，防止烫手。待稍微冷却即可上桌食用，味道鲜美，营养丰富，有助于健脾开胃、缓解便秘、改善营养不良状况。