酱爆核桃鸡丁家常做法

菜系：京菜
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口味：酱香味
工艺：酱爆

【酱爆核桃鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉600克
辅料：核桃仁150克，鸡蛋清40克，芡粉（生粉）20克
调料：甜面酱45克，白砂糖30克（分两次使用），料酒15克，香油1克，植物油75克（实际炸制需约500克），盐5克，酱油15克

【详细步骤说明】

• 处理鸡胸肉

  • 将鸡胸脯肉用刀背轻轻拍松，去除筋膜后切成3厘米见方的小丁。
  • 放入碗中，加入鸡蛋清、盐、生粉、酱油，用手抓拌均匀，使鸡丁充分裹上调味料。
  • 腌制20分钟，让鸡肉更嫩滑入味。

• 处理核桃仁

  • 将核桃仁放入碗中，倒入开水浸泡约10分钟，使其外皮软化，便于去除。
  • 取出后搓去核桃仁表面的黑衣（核衣），沥干水分备用。
  • 锅中倒入足量植物油，烧至五成热时，下入核桃仁，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。
  • 准备20克白糖粉，趁热将核桃仁与糖粉拌匀，使每颗核桃仁表面均匀裹上一层糖粉，增加风味和口感。

• 炸鸡丁

  • 锅中重新加油，烧至六成热，将腌好的鸡丁逐块放入锅中，中火炸至表面呈浅黄色，质地熟透但不过老。
  • 捞出控油，备用。

• 炒制酱料

  • 留锅中约30克底油，中小火烧热，放入甜面酱，小火慢慢煸炒出红亮色泽和浓郁酱香味。
  • 加入剩余的10克白糖粉，翻炒均匀，使糖与酱融合。
  • 接着加入料酒、香油，继续翻炒几下，提升香气。

• 回锅爆炒鸡丁

  • 将炸好的鸡丁倒入锅中，转大火快速翻炒约1.5分钟，使鸡丁均匀裹上酱汁，呈现出诱人的红亮色泽。
  • 最后加入已调味的核桃仁，快速翻炒均匀，确保核桃仁与鸡丁充分融合。

• 出锅装盘

  • 待酱汁浓稠、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【制作要诀】

• 鸡丁切块大小要均匀，以保证受热一致，口感统一。
• 炒酱时火候不宜过大，以免焦糊影响味道。
• 核桃仁炸制时间不宜过长，避免变苦或失去酥脆口感。
• 此菜含有大量油炸过程，建议控制摄入频率，适合体虚、怕冷人群食用。

【健康提示】

• 此菜富含蛋白质和脂肪，对改善营养不良、贫血、肢寒畏冷等症状有一定帮助。
• 含钠较高，高血压患者应适量食用；核桃含油脂较多，减肥及糖尿病患者慎食。

【食物相克提示】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，亦不适合肺炎、支气管扩张等患者食用。
• 核桃性热，多食易生痰动火，不宜与白酒同食，可能引发咯血症状，尤其有咯血病史者应禁忌。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。