酱肘子家常做法

菜系：京菜私家菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

酱肘子的制作材料：
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克

酱肘子的特色：
酥烂香醇，色浓味厚。

酱肘子的做法步骤说明：

• 处理猪肘：将猪肘子放在明火上烤至表皮呈金黄色，这样可以去除表面绒毛并增加香味。随后将猪肘放入冷水中浸泡软化，待冷却后捞出。在猪肘棒骨部位划一刀口，便于入味。再将猪肘放入沸水锅中焯烫片刻，去除血沫和杂质，然后捞出备用。

• 准备配料：将大葱洗净切段；生姜洗净切片；大蒜剁成末备用。所有香料（花椒、八角、砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香、甘草、小茴香、陈皮）装入干净的纱布袋中，扎紧口，制成香料包。

• 炖煮肘子：锅中上火，加入少许油，用葱段和姜片炝锅，烹入适量黄酒去腥。接着加入酱油、白糖翻炒上色，倒入足量清水，放入焯好的猪肘和香料包。大火烧开后撇净浮沫，转为小火慢炖。

• 收汁刷酱：持续炖煮直至猪肘熟烂，用筷子可轻松插入为准。捞出猪肘趁热抽出棒骨，放于大盘内自然晾凉。此时将原汤汁转为旺火收汁，边加热边搅拌，使汤汁变得浓稠，加入味精调味后离火稍凉。

• 涂抹酱汁：用毛刷蘸取浓稠的酱汁，反复均匀地刷在猪肘皮面上，使其色泽更加红亮诱人。最后再刷上一层香油，提升香气与光泽度。

• 切片装盘：待猪肘完全冷却后，改刀切成薄片，整齐码放在盘中。撒上事先准备好的香菜段，配以蒜末和辣椒油碟一同上桌即可食用。

酱肘子的制作要诀：
本品使用大小茴香等复合香料，风味独特浓郁。注意火候控制，前期大火去腥提香，中期小火慢炖使肉质酥烂，后期收汁讲究浓稠适中。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。