软炸鸡条家常做法

菜系：京菜
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口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸鸡条的详细介绍及制作步骤：

一、食材准备：

• 主料：鸡胸脯肉 300 克
• 辅料：鸡蛋清 20 克
• 调料：花生油 30 克（实际用量约 200 克，用于油炸），香油 3 克，盐 2 克，味精 2 克，黄酒 3 克，胡椒粉 2 克，淀粉（豌豆）20 克

二、详细制作步骤：

• 鸡肉处理：
  取新鲜鸡胸脯肉，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将鸡肉顺着纹理切成约 4.5 厘米长、6 毫米粗的条状，这样既能保持口感嫩滑，又便于入味。

• 腌制鸡肉：
  将切好的鸡条放入碗中，依次加入香油、精盐、味精、绍酒和胡椒粉进行腌制。用手轻轻抓匀，确保每一条鸡肉都能均匀裹上调料。腌制约 15～20 分钟，让鸡肉充分吸收调味品的味道。

• 调制蛋清糊：
  准备一个干净的小碗，打入鸡蛋清，并加入适量淀粉（豌豆淀粉效果更佳），搅拌成浓稠但可流动的蛋清糊。注意蛋清糊不能太稀，否则挂浆不牢；也不能太稠，以免影响口感。

• 挂糊：
  将腌制好的鸡条逐条放入蛋清糊中，用手或筷子翻拌均匀，使每根鸡条都均匀裹上一层薄薄的蛋清糊。此步骤是软炸成功的关键，能有效锁住鸡肉水分，使其外酥里嫩。

• 初炸定型：
  锅中倒入足量花生油，加热至四成热（约 120℃，油面微微泛起小泡），将挂好糊的鸡条逐条下锅，防止粘连。此时火力不宜过大，保持中小火，炸至鸡条表面结壳、内部断生即可捞出，控油备用。

• 复炸上色：
  将锅中油温升高至六成热（约 180℃，油面明显波动但无烟），重新将鸡条下锅复炸约 20～30 秒，炸至颜色呈淡金黄色、表皮酥脆即可捞出，沥净多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的鸡条整齐码放在盘中，可搭配一小碟椒盐一同上桌，供食用时蘸取，提升风味。

三、菜品特色：

软嫩鲜香色泽清雅，入口外酥里嫩，是一道适合冬季进补、调理气血的经典京菜。

四、制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约 200 克以满足两次炸制需求。另外挂糊与油温控制是关键，直接影响成品口感与外形。

五、食物相克提示：

鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。