鱼香虾段家常做法

菜系：京菜
壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

鱼香虾段的制作材料：
主料：对虾750克
辅料：鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）50克
调料：花生油125克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，辣椒（红，尖）2克，味精2克，盐3克，料酒2克，白砂糖3克，醋3克，酱油3克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将对虾清洗干净，去除头部、外壳及沙腺线。从虾身腰部横向切开，分成两段；将上半部分再纵向切成两半，便于入味。
  • 在处理好的虾段中加入适量料酒、盐、胡椒粉和味精，拌匀腌制片刻，使其入味。
  • 取鸡蛋清与干淀粉混合搅拌均匀，调成蛋清糊，然后倒入虾段中，使每一块虾都均匀裹上一层浆液。
  • 大葱洗净后切成葱花；生姜和大蒜分别剁成细末备用；红尖椒提前用温水泡软后也剁成末。

• 调配滋汁：

  • 取一小碗，加入猪骨汤150克（效果更佳）、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉以及适量干淀粉，搅拌均匀，调制成浓稠适中的芡汁备用。

• 炸制虾段：

  • 炒勺置于旺火上，锅中加入约750克花生油（实际用量可根据实际情况调整），待油温加热至四五成热（约120℃左右）时，逐块放入裹好浆的虾段，炸至表面呈浅黄色后捞出沥油。
  • 随后将油温升至六七成热（约180℃），再次下入虾段复炸，直至虾段外层酥脆、颜色金黄，捞出控油备用。

• 炒制鱼香汁：

  • 锅中留底油约75克，置于小火上加热至二成热（约60℃），放入红尖椒末和蒜末煸炒出香味，待油色变红、香气四溢时，倒入之前调好的芡汁。
  • 保持小火，边加热边搅拌，使芡汁逐渐收浓并微微冒泡，呈现出浓郁的鱼香味。

• 融合调味：

  • 将炸好的虾段倒入炒好的鱼香汁中，快速翻炒，使每一块虾段都均匀裹上酱汁，充分吸收味道。
  • 待汁液浓稠、虾段色泽明亮后即可出锅装盘。

鱼香虾段的制作要诀：

• 本品建议使用猪骨汤调汁，能显著提升菜肴的鲜美口感。
• 因为需要进行两次炸制过程，所以准备花生油时应考虑总用量约750克左右。

小贴士——食物相克提示：

• 对虾不宜与某些富含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则会影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免发生不良反应，影响健康。