香酥小鲫家常做法

菜系：京菜私家菜补虚养身食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

香酥小鲫的详细做法

一、所需材料
主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉100克
调料：大葱15克，姜10克，香油20克，花椒粉3克，盐5克，花椒10克，料酒30克

二、制作步骤

• 处理鲫鱼
  将新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净。用清水冲洗后控干水分备用。

• 腌制鲫鱼
  取适量盐、花椒粒、料酒、拍碎的大葱段和拍碎的姜片，均匀地涂抹在鲫鱼的表面及内部。将鲫鱼放入容器中，腌制约30分钟，使其充分入味。

• 去除腌料并晾干
  腌制完成后，将附着在鲫鱼表面的葱、姜、花椒挑除，将鲫鱼取出并放置于通风处或厨房纸巾上稍微沥干水分，大约静置10～15分钟。

• 调配裹浆
  在一个碗中打入鸡蛋（75克），加入小麦面粉（100克）以及适量清水，搅拌均匀至无颗粒状，制成蛋面糊。蛋糊的浓稠度应适中，能均匀包裹住鱼身即可。

• 裹浆下锅
  将处理好的鲫鱼逐条放入蛋面糊中，确保鱼身全面裹上一层薄薄的蛋浆。

• 第一次油炸定型
  炒锅置于火上，倒入约500克植物油，开大火加热至油温七成热（约180℃）。轻轻放入裹好蛋浆的鲫鱼，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 二次复炸增香（可选）
  若想口感更酥脆，可将油温再次升高后，将鲫鱼回锅快速复炸10～20秒，迅速捞出沥油。

• 煸炒提香
  锅中留底油（约20克香油），加热后放入切末的葱（5克）、姜（5克）炒出香味，再撒入少许花椒粉，随即放入炸好的鲫鱼轻轻翻炒几下，使香味更加融合。

• 装盘点缀
  将炒好的香酥小鲫整齐地摆放在盘中，可用青翠的生菜叶与红萝卜花点缀盘边，提升视觉美感，即可上桌享用。

三、制作要诀

• 本品需进行油炸操作，建议准备植物油约500克用于炸制。
• 生菜叶与胡萝卜花仅用于装饰，可根据实际情况选用其他绿色蔬菜替代。

四、健康提示

• 此菜富含优质蛋白质与钙质，适合体质虚弱者、产妇及营养不良人群食用，但因含钠较高，建议减少盐的使用量。
• 鲫鱼有助于补充营养、增强体力，同时对产后恢复有良好辅助作用。

五、食物相克提示

• 鲫鱼：不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌饮茶。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；亦不可与兔肉、柿子同食，易引起腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。